火锅是人人都爱吃的东西，鱼很好吃。所以很多人想到了火锅和鱼的融合，就是火锅鱼。每个人都喜欢吃特别的食物，但我们怎样才能做出美味的食物呢？那么，这就需要大家掌握一定的烹调食材的方法和方法了。相信大家对火锅鱼的常见做法也很关心，那就一起来学习训练吧。
火锅鱼是火锅和鱼的融合。也是大家自主创新的特色食品。我们可以在家里做。如果我们学习和训练掌握这道小菜的做法，我们可以快速轻松地做出来。好吃的火锅鱼，下面一起来看看吧。
竹笋火锅鱼
原材料
云南省竹笋500克，钳子（又名黑斑叉尾鱼）500克。调料：八角10克、三奈10克、丁香3克、孜然5克、砂仁8克、食用油100克、骨汤500克、盐6克、郫县豆1000克糊状，30克干辣椒克，300克辣椒油豆瓣膜。
如何
1. 用刀切掉竹笋的皮，用冷水浸泡30分钟去腥，然后将竹笋放入沸水中1分钟，捞出沥干水分备用。
2.锅里放食油，60%热时，放入郫县豆瓣酱和辣椒油。入锅入味，放入八角、三奈、丁香、小茴香、砂仁、辣椒干炒5分钟，再加入骨汤、盐炖30分钟。
3、除大骨汤，宰杀钳子，去鳃，用刀开腹，去内脏，洗净血。
4. 将整条鱼放在两面，用3厘米高、2厘米间距的平刃花，然后放在盘子上。
5.上调料锅（锅下点燃酒精炉）、鱼和笋片。将鱼和竹笋放入香料锅中煮至熟。除了开放的鱼和竹笋，其他蔬菜、水果和肉类也可以烹制。
特点
味道辛辣，豆豉浓，鱼肉嫩，笋香。
让它变得重要
1、郫县豆瓣酱和辣椒油豆瓣酱下锅前，最好先用刀剁碎，这样才能最大限度的溢出香味。
2、三奈和砂仁最好用刀切成小块。由于体积大，不能在短时间内将熟的味道完全炸熟。
3、浙江、江苏的厨师在烹制这道菜时要注意盐的用量。
重庆火锅鱼
原料：鲜鲢2Kg。
调料：A料（花椒3克、大蒜25克、葱段85克、干辣椒段12克）、B料（豆瓣酱180克、姜片20克、野菜200克辣椒酱、酸姜120克）、泡好的酸萝卜片75克）、材料C（火锅底料200克、水豆腐粉25克、味精12克、鸡精、纯粮酒、盐5克，淀粉和面粉10克），盐15克，纯粮酒20克，蛋黄粉80克，黄豆35克，食用油750克。
做法：（1）将鱼宰杀后，将鱼捞出，用刀切成厚约2厘米的瓦片；鱼骨切块，花椒和鱼头剁碎，放盐、纯粮酒酱汁浸泡10分钟，然后拍打面粉。
（2）锅放火上，倒入油烧至60%大火，先将A料松散炒香，再加入B料炒香，再放入鱼骨和鱼肉倒入锅中，待鱼肉成型凝结后，加快宽汤2Kg，然后依次加入C料，煮沸后倒入火锅锅中，最后撒上酥脆的黄豆即可上桌。
干油菜：（辣椒粉和熟芝麻各6克，酥饼中花生碎10克，鸡精3克，葱花和香小模各5克）用原汁原味的火锅汤调料。
冷锅鱼练习一
原料：鲜鲤1条（重约2Kg）。
调味品： A料（盐各5克，鸡精各5克，黄酒8克，蛋清1个，蛋黄粉3克），B料（干辣椒100克，麻椒50克，大蒜150克，25粒）姜片1克、小葱20克、芹菜50克）、材料C（盐各8克、鸡精、鸡精粉6克、黄酒10克）、豆瓣酱100克、25克四川泡菜各25克，蒜黄段25克，食用油500克。
做法：（1）先加入A料，将鱼浸在汁液中。锅易上火加食油（余油可适当大些），烧开油，待油温稍降，放入切碎的郫县豆瓣酱，小火煸炒～炒至油变红后，将材料B一起倒入锅中，
小火翻炒十多分钟，然后放入切好的四川泡菜翻炒。香气全出后，把汤加宽煮开（大骨头汤不宜过多，1.5Kg左右），然后依次放入C料。调味，上下煮15分钟，这样汤汁里的味道会浸得更重，撒上黄蒜即可开锅。
（2）锅烧开后，先将洗净的鱼头、鱼骨和辣椒碎一起放入，煮开，捞出。最后放鱼肉。待鱼肉褪色后关火，放入芹菜、蒜黄等，再倒入火锅锅中。
即使一锅凉锅鱼做好了，吃完鱼后，还可以做泥鳅、里脊片、血豆腐、百叶窗、大白菜、土豆、面条等，风味菜堪比干货火锅鱼油菜。
上面，我们已经详细介绍了集中火锅鱼的自制方法。是不是很简单？其实火锅鱼味道鲜美，看起来很漂亮，但做起来并不难。如果掌握了一定的方法，就可以做出简单又好吃的火锅鱼，有需要的朋友赶紧收藏这些家常火锅鱼，供个人收藏。
微信扫码添加客服