蔬菜和水果尽量生吃，这样蔬菜中的营养成分才能得到更大程度的保存。当然凉菜越凉越好，尽量不要烫。维生素是水溶性物质，将蔬菜和水果烫烫很容易导致维生素受损。
1,丝瓜
丝瓜含有维生素C、维生素B群和许多少量矿物质。它含有丰富多样的营养成分，生吃口感酥脆可口。从药理学的角度看，黄瓜皮含有丰富多样的营养成分，宜生吃。
但为了防止农药残留对身体的伤害，丝瓜要在盐水中浸泡15-20分钟，然后再洗净生吃。用盐水浸泡黄瓜时，不要捏头去根，要保持丝瓜的细节，防止在整个浸泡过程中营养成分流出横截面。此外，凉菜应即做即食，做好后不必长时间存放，也会促进维生素受损。
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