在做的情况下，可以将前、后的猪蹄骨去肉捣碎，放入沸水中焯一下；将烫过的骨头放入适量温水中，文火炖1小时10分钟。这时候煮出来的汤是白汤，可以拿出来喝，也可以存起来煮面条。然后在锅里加入足量的开水，转大火再煮40分钟，这个时候就可以煮成浓汤了。没错，这也是猪肘骨汤的一大特色。俗话说，“骨中之精，成汤”。日常生活中，大棒骨汤、大骨汤、鸭铁架汤等各种大骨汤，确实是经常见到的。那么，骨头汤比全肉汤更有营养吗？
大骨汤确实更有营养
骨汤无疑比全肉更有营养，也更有利于消化吸收。 .
以家禽为例，鸡骨架鸭架比纯鸡鹅炖汤更有营养，家畜也是如此。以猪骨和新鲜猪肉为例。而磷等成分，远高于新鲜生猪肉。
其中蛋白质是生猪肉和生鸡蛋的2倍以上，铁含量是婴幼儿奶粉的9倍，牛羊肉的8倍，生猪肉的2倍，生肉的1倍蛋。而且钙、磷的成分也很高。
但制作优质骨汤的关键是为骨头选择合适的调味料。
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