牛皮糖可以说是扬州市的必备品了。是扬州市著名小吃之一。据悉，它起源于清朝雍正年间。由于战争的原因，它已经丢失了很长时间。也只有经过唐师傅的精心研发，才把曾经失传已久的牛皮糖做法带回家。它不仅保持了原有的特点，而且在以上多方面都尝试了自主创新。
牛皮糖的表层是白芝麻，一般是透明的，有延展性。 ，也是从一开始的单一口味，演变发展的趋势，产生了草莓苗牛皮糖、橘子牛皮糖、山楂果牛皮糖等多种口味，是淮扬菜之一，名声大噪。传播到国外。
不仅好吃，而且很有营养，因为牛皮糖的主要原料是白芝麻，里面含有大量的蛋白质和人体脂肪，还有维生素D、维生素E、大豆卵磷脂、镁、铁、钙、等营养元素，故具有生津、止渴、催乳、养肝、养发、抗衰老、养血、益气、明目等奇妙功效。对体虚、便秘、耳鸣、头晕等症状非常有效。
用于制作红糖的全麦面粉含有蛋白质、维生素、钙、钾、镁、磷、铁等矿物质。具有清热解渴、安神健脑的作用。对解决外伤出血也有很好的效果。不过红糖的热值和脂肪率都比较高，所以对于肥胖、高血脂的人来说，最好还是尽量不要吃红糖。
对于一般人群来说，红糖可以算是老少皆宜的美味佳肴。还有一点要提醒朋友注意，因为红糖的主要原料是白芝麻，但是白芝麻不能和鸡胸肉一起吃，所以红糖也不能和鸡胸肉一起吃。并且还要注意控制每次红糖的用量，吃多了，牙缝就大了。
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