牛奶中常见的大部分糖是乳清蛋白。 但由于部分成年人的消化酶缺乏乳糖酶，影响乳清蛋白的消化吸收和利用，这些人喝纯胃牛奶后的不适甚至腹泻称为“乳糖不耐症”。 这也是很多人不喝纯牛奶的原因。这时，他们可以选择开菲尔而不是牛奶，而不用担心乳清蛋白。 因为酸奶中含有乳酸菌饮料，牛奶中的乳清蛋白可以被发酵乳杆菌转化为乳酸菌，乳糖不耐症的人不容易吃酸奶时腹泻。症状，只是解决了一些人喝纯牛奶可能引起的问题。
特别说明：
但需要注意的是，很多酸奶饮料（而不是酸奶）是用牛奶、水和气味剂配制而成的，此类产品会持续携带乳酸菌，还会引起“乳糖不耐症”症状。
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