说到酒糟鱼，可能很多人都没有听说过。这应该是地区差异造成的。所以，说到酒糟鱼的做法，一般知道的人就更少了。从酒糟鱼等食物的名称可以看出，其实酒糟鱼其实就是鱼，应该是一种用红曲米酒酿成的鱼。但推论是自始至终的推论，没有任何客观事实的直接证据。
江西省应该是酒糟鱼吃得最多的地区了。在江西省的大部分地区，每到冬天，很多人都会刚刚开始制作水蛭，中间要经过很多复杂的工序才能做好。那么，让我们仔细看看如何制作糯米。
赣南人习惯将生鱼宰杀，洗净切片，放入发酵麴鱼中，食用时再烹调调料；在赣西、赣东这里，生鱼经过宰杀、清洗、切片、煮熟后渗入发酵酒中。调味后找一罐酸菜，大约十天半月后立即从罐子里拿出来，相当于一小盘凉菜。一道菜的制作，虽然在同一个省份，但在不同的地区，还是会有很大的差异。然而，并排站着，不管制作方法如何，都可以腌制美味通道的酒糟鱼。
原材料：
1000g-1500g咸鱼干，700g酒酿（如果酒酿500g以上），姜20g，大蒜20g，干辣椒丝30g（辣椒粉比较浓）。
调味品：
辣酱（对酒糟鱼的美味有很大的决策作用）。
如何：
1.准备好所有原材料。
2、将晒干的咸鲤鱼清理干净，用软毛刷轻轻刷去表面的盐粒，然后用冷水浸泡13分钟（一去除盐味；二去除干腌鱼中的一些污垢）咸鲫鱼）泡出来），中途换水，尝尝咸味，不要泡太久，否则鱼会变淡，肉质松散，难以腌制。
3. 将鲤鱼晒干，切块，入锅煎（蒸时鱼片朝上），捞出晾凉。
4. 热锅放油（平时炒菜的两倍），油热到70%时（你会看到锅周围有少量白烟飘到锅中央），关火立即加热，切块。将葱和姜倒入油中炒香。当看到锅里的油沫越来越少时，学会放下切碎的干辣椒，露出香甜。最后倒入米酒，再次将材料煮沸。
5、将鲫鱼倒入酒中，放一些辣酱或其他喜欢的调味品，转小火煮2分钟，使炸鱼入味，同时也让锅里的水挥发掉。 （这个时候可以尝尝咸味，加糖或盐调整到自己喜欢的口味）。如果发酵酒不炒小鱼就不能炒了，可以往锅里加植物油和色拉油，千万不要往锅里放水！最后关火，将酒糟鱼完全冷却。
6、找一个大陶罐，倒入酒糟鱼，用双层保鲜袋盖住罐口，盖上盖子腌7天。取用时，用干净的木筷夹起，立即取用。
提示：
1、如果对买的咸鱼干不放心，可以自己腌制。适合制作酒糟鱼的淡水鱼是鲫鱼和鲤鱼。没有刺的肉又厚又紧，经得起折腾。
2、酒糟鱼香不香与酒的质量有很大关系，酒也可以自己酿（米酒的做法）。用老米酒腌制的鱼会变香。
根据以上文章内容对酒糟鱼做法的详细讲解，大家心中对酒糟鱼的做法应该有一定的印象。其实掌握酒糟鱼对每个人来说都是非常好的。如果您或您的亲戚以后喜欢吃这种特殊的食物，您可以提供非常必要的帮助。
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