生鸡蛋是我们日常生活中不可缺少的食材之一，但是如何让它们变得更好吃呢？其实鸡蛋的做法有很多种，可以蒸，煮汤，也可以煎。相对来说，很多人都爱吃鸡蛋，但是煮过鸡蛋的人都知道，煮荷包蛋并不是一件容易的事。制作过程中极易造成粘锅，或淡蛋黄与蛋清分离。
为什么你的水煮蛋“色香味俱全”不是很好？权威专家告诉你，煮荷包蛋讲究一定的方法，掌握方法，可以为你煮出美味又漂亮的鸡蛋。那么，如何煮荷包蛋呢？ 做好这道家常炒菜的做法其实很简单。
如何防止鸡蛋从锅底和蛋清、蛋黄分离？
事实上，这很简单。如果将生鸡蛋在超过80度的水中浸泡1分钟，然后敲开放入锅中，就会得到一个细致的鸡蛋，而且不容易粘锅底。
基本原理：要利用蛋清加热凝固的原理，使凝固的蛋清包裹住蛋黄，不易破裂。
自制翻炒——煎荷包蛋
煎荷包蛋的基本方法是：
把一个干净的炒锅小火烧开，放少量油，敲出一个鸡蛋，待底层成膜后，用灰刀舀起一半生鸡蛋，包裹蛋黄（您也可以将鸡蛋翻转并煎另一个） 面）成钱包形状。煎两面嫩黄，开锅（此时蛋黄基本是生的）， 放入准备好的酱汁中。把火锅放在炉火上，加入适量的葱、酒、盐、鸡精，大火烧开，然后改小火炖。大约五分钟后，用手指按压鸡蛋，如果它们很硬，就煮熟了。这样所有的鸡蛋都煎好了。
实践常见问题解答
1.煎完一个鸡蛋后，用灰刀将鸡蛋铲起，放入火锅中。不宜放入没有酱汁的容器中，以免被压碎；
2、如果鸡蛋太多，最好在汤锅里多放些绿叶，防止粘底；
3、制作荷包蛋时，要根据姿势的快慢灵活把握熟度。
鸡蛋小贴士：
做荷包蛋的时候，如果发现部分蛋白质已经变硬，加少许开水，盖上锅盖，小火煎至蛋黄熟即可。这将防止蛋黄变得太硬，您将能够煎出完美的鸡蛋。就这么容易。
教你荷包蛋的绝招
煎荷包蛋的时候，在蛋黄快凝固的时候倒入少许冷水，这样蛋黄就会变软。
煎鸡蛋时，在煎锅里放足够的油。油热后，将鸡蛋放入锅中，生鸡蛋会逐渐熟透。外观漂亮，不粘锅。
煎鸡蛋的时候，在沸腾的油里撒点小麦粉，鸡蛋就会炒的漂亮，油也不会轻易溢出锅外。
植物油炒鸡蛋，香无味。
炒鸡蛋时加入少量白糖会提高蛋白质水解的凝固温度，从而减慢加热时间，同时加入白糖保持水溶性，使蛋制品越来越蓬松柔软。
炒鸡蛋的时候加少量醋，炒鸡蛋松软香香。
根据对荷包蛋技巧的掌握，你有信心做出“色香味俱全”的非常好的鸡蛋吗？处理荷包蛋的第一件事是处理可能出现的问题。关键是蛋黄碎、粘锅底、烧焦等，这类问题都是小技巧处理的。我期待着帮助您并品尝最美味的鸡蛋。
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