鸡胸肉，这种美味，只有吃过才能体会。鸡的全身是宝，鸡的头、颈、骨骼、脚，每一个都可以独立进入餐厅厨房制作特色美食。而且，不仅是这种外在可见度的一部分，鸡的内脏，如鸡心、鸡肚、鸡肝，无疑是餐桌上最讨人喜欢的美味。
鸡心，比起一整只鸡，很多人认为它是一个奢侈的包包，因为每只鸡只有一个鸡心。然而，它清爽的口感却让很多人不知所措。鸡心的做法有很多种，其中的炸油是最刺激的品尝方式。
山椒鸡心
原料
鲜鸡心（净重忘记了），山椒腌姜，水竹，姜片少许，盐，鸡粉
实践
1. 鸡心洗净切半，加入适量米酒和少量卡士达粉拌匀，茉莉洗净切段，姜片用山椒腌制，切硬块，切块少量生姜切片成硬块。
2.炒锅加少许油，放入鸡心翻炒至变色，将山椒、腌姜、姜片翻炒几下，再倒入水笋翻炒均匀，加入适量盐和鸡粉调味。
黄瓜片炸鸡心
原料
丝瓜、鸡心、八角、米酒、姜片、麻椒、洋葱、大蒜、生抽、盐、糖
实践
1、黄瓜切片，加少量盐拌匀，20分钟后挤出水分，待用。
2、将鸡心洗净，去掉上面的筋膜和膜，然后与八角、黄酒、姜片一起在水中煮3-5分钟，冲洗掉残渣，然后切成片。
3. 炒锅加少许油，爆香麻椒捞出，再加入葱姜蒜炒香，加入鸡心翻炒，加入少量生抽，再放入切片黄瓜和一起翻炒，加入盐和糖，然后翻炒。
尖端
如果丝瓜软了马上油炸，买来的丝瓜腌制后会脆一点。如果整个油炸过程很干，就加入一开始榨出来的黄瓜汁。
鸡心是一种不太挑剔的食材。不管其他什么蔬菜搭配在一起，总感觉是相得益彰。如果你喜欢鸡心，就去农贸市场买更好吃的，回家做一道清爽的炒鸡心。结果一定不辜负您的期望！
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