说到粤菜馆，我们无疑会想到一道菜，那就是红烧排骨。红烧排骨是广东省最独特的。红烧排骨所用的原料是生猪肉的猪里脊肉。整个制作过程都选择了烹调方法，最后做成烤串。成型的红烧排骨色泽鲜亮，鲜嫩可口。红烧排骨富含优质蛋白质和体脂，还含有人体所需的维生素，适合我们食用。
红烧排骨可以显示我们人体的血红蛋白，有利于我们人体的消化吸收 铁含量高、贫血的人其实可以多吃红烧排骨。红烧排骨怎么做？我们将在下面讨论这个问题，并教大家在家制作红烧排骨。
烤排骨 猪肉，红烧排骨以前是插在猪肉里的，叉子是象形字，烤是象声词。久而久之，就成了一道菜——叉烧。 “叉烧肉”是基于“放肉”的发展趋势。烤是把猪里脊插入整只烤猪的腹腔，然后用烤肉串烤。因为，烤全猪最美味的部分是里脊。但是一头猪只有两块猪里脊肉，很难考虑美食家的需求。于是大家就想到了燃烧的方法。但这只是插上几下，再多也不会烧掉。后来改成串烧猪里脊，用叉子烤。久而久之，叉烧这个名字就被叉烧代替了。
练习一
准备食材
材料：梅肉（火腿肉）2Kg。
配料：白糖500克、盐100克、高粱酒200克、小葱100克、茯苓50克、酱油100克、酱油100克、生鸡蛋2个、麦芽糖浆 250g，食用色素浅黄5号1g。
生产工艺
1. 将梅肉切成大条。
2、腌制原料：糖、盐、大蒜、茯苓、高粱酒、酱油、酱油。
3. 腌制时，加入2个鸡蛋和调好的黑色素，室温腌制40分钟。
4、腌制好的梅子肉用叉子串起来，270摄氏度烤20分钟。
5.烤至表面上色，边缘烧焦后取出，倒入蜂蜜汁（麦芽糖浆先融化）。
6. 放入烤架，烤至表面干亮，最后倒入蜜汁，待蜜汁微干即可。
练习二
准备食材
生猪肉、李锦记叉烧酱、蛋黄粉（少量）、糖（少量）、油
生产工艺
1. 将生猪肉切成1.5-2CM左右的多块大块，然后用花刀将生猪肉的两面削薄。
每次切碎，使生猪肉柔软易入味； 2. 用少量吉士粉和糖均匀涂抹在一块生猪肉的两面，腌制片刻；
3. 然后用勺子舀出叉烧酱，在猪肉片的两面用力揉搓。请记住，它应该很厚。用量约为 1LB 生猪肉和 5 勺子上下的叉烧酱，总之达到将叉烧酱填满生猪肉底边的实际效果；
4. 盖上保鲜膜，放入冰箱腌制过夜（一般是中午调味，腌制到次日下午）；
5. 煮锅。大火烧开时，学会将生猪肉片放下，放入食用油中煎炸。当肉接触锅的一面颜色发生变化时，立即旋转并煎另一面。待变色后转小火，在地上慢慢煎，注意熟透，不要翻的太频繁，尽量不要煎。当木筷子能够揭开生猪肉块时，一道美味的简单叉烧就做好了！
以上，我们详细介绍了粤菜馆的招牌菜——红烧排骨。红烧排骨具有深厚的粤菜特色。多吃红烧排骨的效果取决于我们身体的铁含量。贫血患者可以多吃红烧排骨。之前的文章还教了我们红烧排骨的做法，大家可以在家试一试。
微信扫码添加客服