野鸡本身的营养成分非常高，而且野鸡的肉质鲜美，所以很多人都喜欢吃野鸡。雉鸡是鸡中蛋白质成分最多的，而体内最重要的成分就是蛋白质，所以有时候吃一些雉鸡来补充身体所需的蛋白质是很重要的。
野鸡比国内的鸡略小，但野鸡的尾巴确实更长。雉鸡根据形状不同可分为多种类型，每种类型的生长习性也会略有不同。差异需要仔细区分。
野鸡的热值（基于 100 克份）为 126 卡路里（527 kJ）。每100克野鸡的热值约占普通成年人每日总热量摄入的5%，以维持健康的身体，这是我国营养成分研究强烈推荐的。野雉，又称野雉、雉鸡，遍布我国各省的山坡、丘陵。和野兔一样，它是中国人最喜欢吃的两种肉类食品之一。山鸡肉是每年秋冬季最肥的，作为膳食补充剂也是最好的。
野鸡的营养成分与家养的差不多，但蛋白质含量很高，达到23.3%，都是蛋白质食物；脂肪率远低于家庭养殖。此外，雉鸡的钙、磷、铁等营养成分也高于家畜。雉肉中钙、磷、铁的含量远高于正常水平，还含有蛋白质和碳水化合物。对贫血患者和体质虚弱的人来说，是一种很好的食疗补品。山鸡还有健脾开胃、增进食欲、治腹泻的功效。山鸡肉具有化痰健脑的特殊功效。可治咳嗽化痰，预防老年性痴呆。是野生肉类中的珍贵产品。
雉鸡的鸡胸肉基本不含胆固醇，所以对于一些胆固醇含量高的人来说是一道很好的菜。此外，雉鸡还有很多人体所需的营养物质。这种元素对改善人体内的营养不良，或者对贫血、神经衰弱都有很大的帮助。
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