海鲜有很多，比如生蚝、皮皮虾，蛤蜊也是海鲜的一种。选择哪些蛤蜊是制作蛤蜊最重要的阶段。只有选择新鲜的蛤蜊，这样做出来的蛤蜊才会更好吃。无论我们做什么食材，我们都明白选择原料是做一道好菜的先决条件，而这其实是最重要的一步。
只有用正确的方法来挑选好的食物，烹饪的心情才会真正得到改善，更有利于我们自主创新更有特色的菜肴。一般来说，海鲜的选择比选择其他食材要稍微困难一些。首先，你需要知道它是真的海鲜还是家里养的那种。那么哪些蛤蜊好呢？
蛤蜊又称蚬，属于软体动物门、双壳类、真花瓣目、蛤科、蛤属。珍珠贝的形状略呈三角形，腹缘圆润完美，壳厚，大小相同。
蛤蜊鲜嫩可口，是贝类中的佼佼者，含有10%的蛋白质、1.2%的体脂、2.5%的碳水化合物，以及各种碳水化合物和维生素和钙质，容易被人体消化吸收。钾、镁、磷、铁等人体必需的矿物质，唐代曾供奉宫廷海宝。蛤蜊具有随水体因素或习性变化而从中潮带向低潮带迁移的生长习性，又称“奔流”。
选择存储
如何选择蛤蜊：蛤蜊应该选择那些光滑、有光泽、形状相对扁平的蛤蜊。一定要买活的。如果你用力碰一下箱子，如果它可以立即关闭，它是鲜活的。不容易合上壳，或者壳一直开着，里面全是死蛤蜊。还有一种选择牡蛎的方法。购买时可以用2只生蚝在外壳上互相敲打。声音比较可靠新鲜，空声多是死蛤蜊。
蛤蜊的贮藏方法：买蛤蜊，放入冷水中，放少许盐，不能用水养。如果需要储存，可以将蛤蜊放入冰箱冷冻室。不过，蛤蜊最好马上吃和煮，吃多少就买多少，一次也不用买太多。
现代科学研究还表明，蛤蜊具有清热利湿、止咳化痰、消结的作用。服用蚬有润五脏、止渴、健脾胃、治红眼、增润润肤等功效。
本来，选择蛤蜊最重要的是它的滑爽度，这有助于我们看它是否新鲜，因为只有新鲜的才是最好吃的。还有一种是看蛤蜊的壳，这也是辨别好坏的关键环节。因此，掌握选择的方法是制作蛤蜊等特色菜肴的义务。吃蛤蜊可以提供足够的维生素和钙，以及钾，这些都是身体最需要的营养素。
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