我国很多地区都有在冬天腌制冬菜的习惯，大多数人腌制冬菜是为了迎接春节。由于冬菜的种类不同，还可以分为：北京冬菜、晋冬菜、四川冬菜等。其实细心的人会发现，这种冬菜的名字是根据一些人来命名的。在我们国家的地区。上述三种冬菜涉及以下地区：北京、天津、四川。
冬季蔬菜因其口感好、营养丰富而受到许多人的喜爱。然而，由于日常生活的问题，很多人并不了解冬季蔬菜的实际腌制方法。那么，让我们详细介绍一下冬季蔬菜的实际腌制方法。
京东商城菜式：将白菜的黄叶去掉，切成一厘米左右的薄片，晒干，每100克原料脱水至12～20克，再加入每100克干菜。食用盐6克，揉匀后放入罐中，密封。两三天后，每100克酸菜加入蒜末10～20克，放入罐中，密封严实。在第二年的早春可以完善饲养。成品呈橙黄色，香甜可口，深受人们的欢迎。
金冬菜（又名肉冬菜） 产于河北沧州和天津。就是把卷心菜切成小块，晒干，每100Kg放12Kg盐，搓够，压实装在罐子里，撒上食用盐，封罐2-3天，然后取出蔬菜，每100Kg加100Kg卷心菜，加入10-20Kg蒜末，放入罐中，喝到次年春天。因添加了蒜末，故又称“荤素冬菜”。
四川东菜主产区位于南充市和四川资中。成立至今已有200多年的历史。制作方法如下：将蔬菜的箭杆和菜苔（高度为17-20厘米时）收集起来，切成几块，晒干软化。每100Kg干至20Kg，剪去嫩梢，然后每100Kg先加盐11Kg。从第二天开始每天揉一次，总共揉5到6次。蓄势待发后，将其放在周围并加入香料并转动几次。半个月左右，上下放入坛中，用黄叶和土封好，晒6-7个月或一年。当泥头顶部湿润时，蔬菜就成熟了。每年农历八月清理祭坛并转动一次。经过两三年的充分改进，它就会被出售。每100Kg冬菜所用调料为半碎麻椒200-300克，八角250克，孜然100克，去皮松50克100克。
根据对三种冬菜不同腌制方法的详细讲解，相信很多锅友现在应该已经了解了冬菜的腌制方法。虽然外面很多地方都有卖冬菜，但是味道不适合任何人。所以学好冬菜腌制方法，大家可以根据自己的口味来腌制。
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