酒是餐桌上必不可少的，往往生酒成酒，主要由酵母发酵而成，如米酒、腐乳等，都是用酒精酿制的。在葡萄酒生产的整个过程中，使用特殊的酿酒酵母来发酵葡萄酒。酿酒酵母本身含有丰富多样的营养成分和天然维生素，最好用它来发酵酒。
酿酒酵母不仅可以制造酒精，还具有帮助胃部不适的人促进消化的作用。另外，用热水泡脚也可以帮助治疗脚气，对一些糙皮病也有一定的治疗作用。
酿酒酵母用于酿酒。有不同类型的酿酒酵母。 Saccharomyces cerevisiae的体细胞形状与其他成型酵母相同，为近球形椭圆体，与天然酵母不同。 Saccharomyces cerevisiae 是一种典型的上酒精酵母，常用于葡萄酒生产。该菌维生素和蛋白质含量高，可用于食用、药用和浓缩饲料酵母，还可从中获得细胞色素C、核苷酸、硫辛酸、凝血功能物质、辅酶A和三磷酸腺苷。在维生素微生物种类的测定中，酿酒酵母常用于测定生物素、泛酸、烟酸、吡哆醇和肌醇。
麦汁琼脂培养基上的酿酒酵母菌呈乳白色，有光泽，平整、整齐。无性繁殖以出芽为主。可以发酵葡萄糖、麦芽糖浆、半乳糖和软白糖，但不能发酵乳清蛋白和蜜二糖。颜色：淡黄色，接近去皮花生仁的色调，细度：60-120目，参考小麦粉，残渣度：肉眼看不见，味道：轻微酒味或无酒味（视等级而定），味道：无涩味，味道一般，口服液：乳白色，放置后分三层，三层乳白色混悬液，中上层为淡黄色，下一层为乳白色或深色乳白色。细菌组成：超过120亿。
酿酒酵母对发酵全过程的温度也有一定的规定。一般在发酵开始的温度为15摄氏度时，在发酵的情况下要注意甜度的匹配。除了 B 族维生素，酿酒酵母还含有多种蛋白质和一些人体所需的矿物质。因此，在保健品行业，酿酒酵母仍被广泛使用。
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