每个地区过冬的食材和过年的方式都不一样，这与风俗习惯的影响密切相关。所以对于新疆人来说，很多人选择炖、熏马肠来庆祝节日。在冬至宰杀这种马和牛，是在严冬取暖的一种方式。为了让这种食物能够长期保存，就会出现熏马肠的做法。
这种熏马肠的做法与南方地区的腊肉做法有些相似。首先，盐是马肉脱水所必需的，以确保干燥程度。一个简单的熏制和烘干腌制马肉的全过程，就可以做出美味的熏马肠。
新疆伊犁的烟熏马肉和烟熏马肠是乌兹别克斯坦人民过冬的必备食材。每年11月底至12月，正是乌兹别克游牧民族抽香肠的热季。此时，应选择一些强壮的牛、马、羊宰杀后越冬。让肉可以长期保存，
他们多年来一直选择这种方法——熏制。熏香肠时，先将肉剁成块，撒上盐，放在木架子上，用土块围起来或用其他东西挡住，底部用松木烟熏至干，然后是熏香肠。还有一种非常有趣的熏牛肉方式。羊宰杀后，掏空内脏，烧皮上的毛，将皮和肉切成块，去掉一些盐分，熏干，有熏陶。带皮熏制的肉可以长期保存，直到第二年的六月和七月才发霉。乌兹别克游牧民族最擅长制作马肠。他们在宰杀后选择强壮的马匹。它的马肠，洗净，按照马的排骨切成条状，然后在排骨上加盐、白胡椒等调味，倒入3尺长的马肠里，两面扣紧，挂起来在屋里晾干。 ，一个月左右。
首先，用开水煮10-15分钟。在此期间，应出现玉泡。一定要用木棍或尖锐的东西刺破，排出拉兹堡气泡，否则肠子很容易塌陷。完全没有气泡后，换一锅冷水炖2小时以上，或者用高压锅炖30分钟。煮沸后，即可出锅，冷却，切片。服用时，可根据口味添加园林调味料：
1. 将青葱切片，盖住小肉块。
2.胡椒粉，生辣椒粉，盐，混合并干燥。
3. 将蒜末和香油浸入酱汁中。
4.熏马肠和土豆条炖。
5、熏马肠抓饭。
6. 将煮好的汤制成片，汤面。
烟熏马肠在新疆常被作为上等食材招待客人，因此这款烟熏马肠的必要性不容小觑。经多道工艺流程烘干的烟熏马肠可长期保存，并可添加到平时菜肴中，既美味又百搭。
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