酱鸭是中国土特产，街头巷尾的酱鸭口味各不相同。酱鸭肉的香气可与普通鸭肉媲美。到目前为止，酱鸭也发布了多种烹饪方法。许多客户也纷纷效仿。不同地区制作的酱鸭也有不同的风味。有的地区注重嚼劲，有的地区酱鸭肉比较软。
我们都知道，酱鸭永远是竹笋的最佳搭配。鲜美的笋干配上香喷喷的酱鸭。透露出来的香味，只有吃过的优秀人才才能感受到。今天，我们来看看笋干红烧鸭的做法：
1. 将泡好的笋干泡冷水，煮之前切小块，沥干水分备用
2. 将酱鸭的袋子打开，40℃湿热浸泡15分钟左右，沥干水分切块，将酱鸭块放入沸水中煮5分钟，去盐去油；捞出沥干水分备用
3. 姜切片，蒜瓣去皮，锅烧油，将姜片、蒜瓣（整）和干辣椒放入锅内炒香，将酱鸭片倒入锅爆锅
4. 翻炒至鸭皮略硬，锅内喷米酒搅拌均匀，将笋干倒入锅中翻炒，加入生抽、生抽，自己做混合酱油材料（见附件） 1 炒一勺，倒入蒜茸萝卜汁（做法：蒜瓣、姜片、萝卜捣碎加入老冰糖） 2勺翻炒均匀
5.锅内加入适量冷水，加水流速好，让食物很快吞没，将泡好的木耳倒入锅内
6. 大火烧开后转中火，盖上锅盖炖。大约20分钟后，掀开锅盖，转大火收汁，将平底锅放在盘子上。 （酱鸭的咸味很重，这道家常菜不用加盐）
混合酱油材料：烧开油，爆香蒜末和豆豉，少量米酒，加入上述调味料（盐、白胡椒、糖、香油、酱油、吉士粉、纯香）色拉油） ，混合并煮熟，放在一边冷藏。
这样，竹笋酱炖鸭子就做好了。过程比较复杂，需要客户重复实际操作才能记住。不过，这种特殊食品的制作过程虽然难度较大，但能展现出酱鸭的香气，相信很难做到，还是很值得的。
微信扫码添加客服