在平常的餐桌上，我们经常会看到一些新鲜的鱼虾，而这种虾都是普通食材的情况并不少见。九界虾在鱼虾中比较少见。九界虾的真名是虎斑虾。因为九节虾非常有骨气，很多时候我们都吃不到我们想要的新鲜九节虾。现在大家也想好了应对的办法，所以市面上就有了昂贵的九节虾。
因为九节虾的稀有性，很多都是纯天然的，所以很多人都出于好奇想尝试一下。那么九节虾的做法就很关键了。如果不学习和训练，很容易吃到新鲜的活虾。让我们学习和训练一些九节虾的烹饪做法。
木材
鲜九节虾 500g
2汤匙（30克）轻微磨碎的干辣椒
1汤匙（15克）麻椒
1汤匙（15克）蒜末
1汤匙（15克）姜片
1汤匙（15克）辣椒酱
芹菜粒 1 汤匙（15 克）
米酒 2汤匙（30毫升）
1汤匙（5克）黑胡椒
2汤匙（10克）木薯淀粉
1汤匙白糖（15克）
1/2汤匙（3克）盐
1汤匙（15毫升）生抽
镇江香醋 2汤匙（30ml）
1汤匙（15克）青葱
1汤匙（5毫升）色拉油
1碗油（250Ml实际消耗50Ml）
将分好的新鲜九节虾放入碗中，加入黄酒和黑胡椒粉，拌匀，腌制10分钟，控干水分，加入干淀粉拌匀。
小火加热沸油至40%热（手臂放在锅中央可以感觉到轻微的热流），加入腌制好的九节虾仁，翻炒至虾身变红，并立即将其取出以控制干油。
锅内留2大勺（30ml）底油，将干辣椒、花椒、蒜末、姜片、芹菜片爆香，加入豪吉成都天府三宝辣椒酱，炒3分钟至香和辣椒油。
将炸好的九段虾放入锅中，加入酱油、盐、糖和镇江香醋，搅拌均匀，沿锅沿倒入少量开水。改小火煮一会儿。等酱汁深了，水基本湿了，撒上小葱，淋上色拉油，即可上桌。
提示
九节虾需要提前剪去须、脚、嘴尖，用剪刀从背面剪开，剥去灰黑色的内脏。
炸虾时尽量避免翻滚，以免虾被炸熟，影响美观。正是出于这样的考虑，技术专业的厨师普遍采用“推勺”和“碰勺”的方法。
九节虾的做法，上面已经给我们详细介绍过了。我们可以用普通的鲜虾在家多练习。当我们技术熟练时，我们可以尝试用九段虾来烹制特色美食。在整个烹饪过程中，我们一定要记得剥掉九段虾的内脏。
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