香肠是我们日常生活中非常常见的成分。因为香肠很容易储存，储存方式也比较简单，所以很受老百姓的欢迎。事实上，我可以在家里自己做香肠。我觉得做香肠的实际操作很简单，只是工艺层面要复杂一些。如果你按照下面的过程，你可以做到。 .
腌制香肠不是短期的事情，因为整个腌制过程需要时间去发展和成熟，这样才能让香肠变得更加美味。香肠在饮食中可以搭配多种食物，营养丰富，而且味道非常鲜美。
降压原料选用：选用符合国家规定的新鲜猪腿（最好的后腿最好），皮薄爪子，多瘦少肥，肌肉鲜红，皮肤白皙，无残疾和疾病。净重适合5～7.5Kg。
血修：刮去腿表面残留的毛发和血迹，勾住蹄壳，压扁指骨，去除尾椎，将表面和边缘修剪整齐，挤压血管中积聚的血液，使腿缘成弧形，使腿平坦。
补充酸洗：酸洗的适宜温度为8℃左右，酸洗时间为35天左右。以100Kg鲜腿为例，加盐量为8-10Kg，一般分6-7次加盐。第一次加盐叫小盐，在肉的表面去掉一层薄薄的盐，盐的量在2Kg左右。腌制后，将香肠以斜角分层 12-14 层。第二次腌制，称为大盐，是在第一次腌制的第二天。先转动双腿，挤出手上的血，然后加盐。盐的量约为5Kg。在肌肉较厚的区域加强盐的应用。腌制后将腿整齐叠放。第七天第三次放盐，盐的用量根据腿的大小和肉的软硬程度来确定，一般在2Kg左右。关键是厚肌肉和骨质增生的位置。第四次是第13天，根据倾倒的温度控制，检查盐的融化程度。如果大部分盐已经溶化，可以补充盐，用量为1-1.5Kg。第25天和第27天分别上盐，主要是腌制不充分但还软的大中型香肠和肌肉，适量加盐，用量在0.5-1Kg左右。在酸洗的整个过程中，注意除盐均匀。叠放时，软皮朝下，肉朝上，最上面一层软皮朝下。一个多月后，当肉的表面经常保持着乳白色结晶的盐霜，而且肌肉结实，就说明它已经痊愈了。
Loaded Immersion Wash：将腌制好的香肠浸入冷水中，肉面朝下，全部浸没。使皮肤柔软，肉湿润。当温度在10℃左右时，浸泡10小时左右。浸泡后，清洗干净。用竹刷顺着纹路轻轻清洁爪子、软皮、肉面等，冲洗干净，然后用冷水浸泡2小时。
足月风干整形美容：用绳子把两根清洗干净的香肠连在一起，挂在晾腿架上。在阳光下晒干，直到软皮黄亮，肉表面沾满油，大约需要5天。在整个风吹日晒的过程中，当双腿基本干硬时，盖上厂印和商标标识，并随之进行整形手术。把香肠放在扭好的凳子上，伸直脚骨，压扁指节，挤压小蹄子，扭动爪子，将双腿中心并拢，使之丰满。
软管烘干烘干：将香肠晒干后移入室内烘干烘干，以进一步挥发水分，溶解肌肉中的蛋白质，改善产品的色、香、味。吊挂时，香肠要摆放整齐，两腿之间留有空隙。照着挂，腿会缩水，膝盖骨会外露，所以需要进行整形手术，让它变成极致的“竹叶形”。晒干2～3个月后，柔软的表皮干燥呈淡黄色，肉面光亮。一般是肌肉表面慢慢转化成翠绿色的霉菌，称为“油珠”，属于一切正常状态，表示干爽适度，咸味适中。
软骨落框：经过醇厚翻新的香肠，根据干燥程度进行落下。根据大小，将它们堆放在木床的一侧，肉朝上，软皮朝下，每隔5-7天翻堆一次，使油漏均匀。经过十多天的后煮，就是成品了。
本文内容为大家详细介绍了一些腌制香肠的方法。相信看完本文，你会对腌制的全过程有更好的把握。其实在酸洗的整个过程中，最重要的就是酸洗的工作温度。如果控制的不是很好，很容易导致香肠出现霉变，导致你的腌制失败。
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