鱼露在某些地区也被称为鱼酱油。多见于广东省、福建省等沿海地区。鱼露是一种非常有名的调味品。鱼露味道独特。它的味道不仅有清香，还有咸味。鱼露的制作过程以河虾为原料。经过腌制、发酵、最后精炼这三个工序，得到的液体汁液、鱼露等。色泽呈褐色。
我们了解到，虽然鱼露的原料是一些小鱼小虾，但我们也不能忽视鱼露的养生保健作用。其实鱼露的营养成分也是非常高的，所以我们可以在日常生活和饮食中多用一些。选择鱼露作为调味品，因为鱼露含有多种碳水化合物和多种身体所需的营养成分。
鱼露，又名鱼酱油、胰油，交河称鱼头汤，是一种风味独特的海鲜调味品。鱼露是以低价值易食用的河虾或水产品加工下脚料为原料，利用鱼体内所含的胰蛋白酶等酶，各种微生物菌种的相互参与，原料中的蛋白质鱼，人体脂肪。其他成分
酒精溶解并酿造。它咸、可口、营养丰富，含有所有必需氨基酸和赖氨酸，以及多种矿物质和维生素，如钙和碘。鱼露的生产主要分布在越南、菲律宾等东南亚地区，广东省、福建省、日本和泰国北部等我国东部沿海地区，以及欧洲和非洲。 1980年代以来，发展趋势迅速。现阶段我国年产量约为10万吨以上。
鱼露历史悠久。一开始，鱼露应该是指闲鱼腌制后排出的鱼汁。这种鱼露的成分，除了盐水，主要是淡水鱼的蛋白质水解反应产生的多种碳水化合物，既美味又营养。渔夫想把它扔掉，但他把它当作调味品留了下来。潮汕人也称这种鱼汁为“醢醢”，腌制海鲜制品为“咸醢”。如清光绪《揭阳县政绪志》中记载：“裹皮虾如水中花……土人用布网过滤，用红烧煮。色泽鲜美，还可以做糯米。”鱼（虾）肉制成的酱汁，与古字义如出一辙。
广东潮汕是鱼露的产区之一。潮汕人也称鱼露为“鱼汤”，所以家庭主妇经常让孩子和小孩带着碗或旧瓶到市场上来做鱼汤。亚洲许多国家和地区对鱼露或鱼露也有不同的称呼，如越南的“nuoccham”和菲律宾的“Numora”。 解放军），新加坡有“布都”（Budu）和“马拉赞”（belancan），福建省有虾油等。
虽然生产鱼露的原料是加工过的河虾或水产品的下脚料，使用价值较低，但其营养成分却不容小觑。鱼露中碳水化合物超过18种，其中8种 它是人体必需的碳水化合物；赖氨酸是海鲜的关键成分之一，也是鱼露的关键成分；此外，鱼露中还含有多种柠檬酸，如丙酮酸、富马酸、琥珀酸等人体基础代谢所必需的营养素，如Cu、Zn、Cr、I、Se等。
鱼露一般呈浅褐色，清澈有光泽，含有多种碳水化合物和臭肽，含氮量高，鲜味浓郁；还可以遮盖畜禽异味，缓解异味和咸味；鱼露在口中留香持久，香气四溢。具有河虾等原料特有的香气，深受大家的喜爱。
上面我们已经详细介绍了鱼露。鱼露是广东、福建沿海城市的调味品。鱼露的颜色是棕色的，鱼露的味道鲜咸。上一篇文章也详细介绍了鱼。在露水的生产过程中，鱼露中含有多种亚硝酸盐类化合物，经常食用可能会导致胃癌，因此需要控制总量。
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