卤水其实就是我们常说的肉汤。老汤的意思是我们用卤水长时间熬制家禽或家畜的酱汁。卤水存放的时间越长越香。越浓稠，熟食越能消化吸收卤水的味道。所以卤水有很多好处，卤水也有一定的作用和效果。我们必须善于使用它。
我们日常烹饪中常见的调味料之一就是卤汁。如果我们掌握了正确的方法，制作卤汁其实很容易。将腌料应用到我们平时的烹饪中，让很多菜肴更加入味，为我们的日常生活增添一份浓浓的风味。
卤水材料一般分为红卤水和白卤水。
1、由于加入了生抽、炒糖、红曲等彩盘调味品，酱汁成品颜色为枣红色，适用于畜禽肉、内脏家禽、鸭子和他们的豆子。食用酱料；
2、白色卤水只添加无色调味品，成品色泽平淡明亮，适用于海鲜、鸡肉、蔬菜、水果等卤水。
自然有很多原料可以是红色和白色。而且随着季节的变化，菜肴也需要使用不同的酱料。例如，在炎热的夏天，每个人都需要色泽淡雅、味道鲜美的熟肉制品。所以夏天用白卤水较多，冬天用红卤水。但综上所述，红卤的应用领域比白卤更普遍，种类也更多，一年四季都可以使用。
家里存放的肉汤量取决于人数，每次500-1000克肉汤。存放肉汤时，一定要清除汤中的残留物（姜和大蒜等），冷却后放入冰箱。最好使用搪瓷大杯（夹层玻璃或瓷器），不能使用塑料、铝或不锈钢器具，以确保汁液不随器具发生化学变化。用具一定要盖好，然后在外面套上一个包装袋，放入冰箱冷藏，5天内不会发霉。如果你每周吃一次炖乌鸡或水煮肉，你不需要专业的煮沸和消毒肉汤。肉汤如长时间不用，可放入冰箱冷藏保存，否则需煮沸消毒后再保存。
上面我们详细介绍了什么叫卤水，卤水有红卤和白卤两种，我们也了解卤水的做法，知道卤水可以做调味品，也知道卤水卤水如果我们使用得当，善于使用卤水，那么卤水将成为我们日常饮食的必备品。
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