大米是未经生产加工的大米。我国种植水稻的历史非常悠久。在古代，水稻种植才刚刚开始。目前大米有20多种，遍布全国。平时尝到的大米，不是大米生产加工后的大米，而是黑米。只有经过生产加工的黑米才能算是大家常吃的大米。大米的存在给大家带来了很多好处。没有大米，不容易有这么多谷物。
如今，普通大米属于不同种类的大米，全国各地均有种植。说什么大米产于什么地区。另外，大米本身的营养成分也很多，今天就给大家介绍一下。
谷物的蛋白质含量在8-12%之间。由于谷物表层的蛋白质高于内层，特制的大米和面粉过多地去除表皮，使蛋白质含量低于以次充好的大米揉面。例如，全米蛋白质的生理利用价值为72.7，而精白米的蛋白质生理利用价值则降至66.2。谷物蛋白的磷酸氢钙、苯丙氨酸和蛋氨酸含量低。尤其是小米和面粉中的磷酸氢钙至少。玉米缺乏磷酸氢钙和谷氨酸。因此，应将多种杂粮混服或与畜食混合食用，以提高粮食蛋白质的生理利用价值。 [7]
谷物脂肪率较低，约为2%，但玉米和小米可以达到4%，关键在糊粉层和谷物胚。绝大多数是不饱和脂肪，也有少量的不饱和脂肪酸。胚芽油含有更多的维生素E，具有抗氧化特性。
谷物不仅富含碳水化合物（约 70-80%），而且绝大多数是木薯淀粉。谷物木薯淀粉按其分子式分为直链淀粉和支链淀粉，因为两者在溶解度、粘度、易消化性等方面的差异，以及它们在不同谷物中的比例不同。它们的生产加工特点和消费口味。谷物碳水化合物的使用率更高。 90%以上是身体能量堆经济发展的源泉。
谷物是 B 族维生素的主要来源，其中含有更多的维生素 B21、B2 和烟酸。小米，玉米含胡萝卜素。谷类芽菜含有较多的维生素E，而这种维生素大部分集中在芽菜、糊粉层和果壳中。因此，精米和面条中的维生素很少。
谷物中碳酸盐含量约为1.5%，其中以磷和钙为主。此外，它还含有较多的镁。谷物的碳酸盐也主要集中在果壳和糊粉层中。劣质糯米面的碳酸盐含量比特制的要高，因为它保留了一部分外壳。谷物中所含的钙、磷大部分以植酸盐的形式存在，不易被人体消化吸收。根据国外专家学者的科学研究，谷物中含有植酸酶，可降解的植酸释放出钙和谷物中的无机酸，提高了钙和钙的利用率。植酸酶 55 特异性在摄氏自然环境中最强。米饭和面条在蒸、煮或烤时，约60%的植酸盐能被水解消化吸收。
不懂水稻的人不明白水稻有多种种植方式，包括水稻、旱稻和杂交稻。正是因为研究人员不断的科学研究，今天的老百姓才能吃到清爽可口的白米饭。
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