老马炒手就是我们常说的小馄饨，东北人叫小馄饨，四川人叫老马炒手。四川有道特色小吃---四川龙炒手，今天我就告诉你四川龙炒手的包法。饺子馅首先要说的是肉馅，一定要半肥半薄。在搅拌好的肉末中加入少量味精和姜末。
小葱头切一部分，加工成块，倒入饺子馅中，加入花椒面、花椒面和一茶匙色拉油。搅拌均匀后加入适量盐，炒股的饺子馅就做好了。接下来，提前准备好抄手皮。有的炒寿皮像饺子皮，但不是圆形的，一般呈梯形或方形，这样可以包成比较理想的形状。
将饺子馅铺在饺子皮上，将饺子皮沿边滚动几下，使饺子馅完全包裹在饺子皮中。然后，将饺子皮的两侧用力按压，使其粘在一起，使饺子馅完全包裹在擀面皮中。接下来，折叠扁平的侧面并将它们捏在一起。这样，你就是老马抄手了。需要注意的是，每个老马炒手饺子不一定要包馅。过多的。
不然炒手皮还不足以完全包住饺子馅，老马炒手一入锅，饺子馅就会漏出来。然后老马炒手就变成了水煮面。煮一锅水，等水烧开，就可以煮老马炒手了。整个烹调过程足以使中心的水一次，使老马炒手不粘锅，锅内滴少量植物油即可。现在酱汁准备好了，把酱油和醋按1：1倒在一起。
然后加入辣椒面和油辣椒，也加入适量的糖和盐。这时候把煮好的老马炒手拿出来，放入准备好的调味料中（这里一定要注意，尽量把老马炒手上的水沥干），然后浇上好吃的辣椒。油，撒些葱花，还可以加些白芝麻。这样一来，一碗正宗的四川龙炒手就大获全胜了。让我们吃吧。
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