说到川菜回锅肉，我流口水了。这道常小菜是当之无愧的川菜，但很多人认为顶级川菜是水煮肉或麻辣虾火锅。随着川菜的日益普及，川菜逐渐成为大家家常饭菜中的常见菜。回锅肉就是其中之一。回锅肉的做法有很多种，做出好吃的肉也不是很容易。
有的人千里迢迢来到四川，为了吃到家乡的川菜，去尝尝它的美味。如果你掌握了这道菜的做法，就不用费这么大的功夫，在家就能慢慢享用特色美食了。那我们来看看红烧肉是怎么做出来的？
如何：
原料：猪后腿两根（臀部正下方，每头猪约2KG）
辅料：青蒜苗
佐料：郫县豆瓣酱、水豆豉（黑水豆豉和郫县豆瓣酱，意为永川豆豉）、米酒、白糖、鸡精
烹饪制作流程：
1.肉的基本煮熟方案：将肉凉开水，在炉子上将锅中的水烧开，然后改中火煮至碎（刚刚煮熟）。意思），拿出来用手帕放在肉上，当然放凉了。 （注：煮牛肉时 应加入少量葱、姜、黄酒、盐，去除腥味）
2、青蒜苗的解决方法：将黄蒜头（乳白色部位）捣碎（有利于香气溢出），将乳白色部位切成马耳状，将翠绿叶部位切成寸切片（约3CM）
3、肉用刀成功成型：将肉切成大块（一般长8CM*宽5CM*厚0.2CM左右）
4、回锅加工工艺：
4-1。锅内放少量油，锅内放油，爆锅，白肉成卷，转动灯座。
4-2。下皮县豆瓣酱、豆瓣酱，炒香上色（看油色）
4-3。先将青蒜芽（乳白色位置）松开，翻炒片刻，闻香，再加入黄蒜叶（翠绿色部分）一起翻炒
4-4。调料中加入少量豆豉（需切碎）、白糖和鸡精。 （盐可以根据此时菜品的实际咸度或我自己的口味添加）
一道美味的川菜就这样完成了。你渴望弄脏你的手吗？但需要注意的是，肉要等凉了才可以切，否则很容易断。豆瓣酱自来水在使用前按1：2的比例稀释。每个郫县豆瓣酱的咸味也是有区别的，大家可以尝尝咸味，自己加盐。
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