现在市场上常见的食用菌有香菇、平菇、黑木耳、金针菇、鸡腿菇、蟹棒菇等。这种食用菌具有高蛋白质、碳水化合物化合物、各种碳水化合物、各种营养成分等成分，而且营养成分极高。食用菌菜色鲜美，营养丰富，深受大家的喜爱。而且制作简单方便，可以用来炒海、烧肉、熬汤等。
食用菌的种类并不单一。平时可能吃过的种类很多，但不知道叫什么。大自然赐予的物种种类繁多，令人目不暇接。
（1）濒危物种，主要是因为这些蘑菇品种由于其独特的生长习性和对环境因素的规定，或者因为它们的产地遍布各地，所以它们的种类极其狭窄。例如松露、松茸、干香菇、虫草等。
（2）稀有物种，稀有物种具有很大的科研价值，是我国重要的天然微生物可利用资源。例如，牛肝菌属、红菇属、鹅膏菌属、X. spp.、鸡属。
(3)稀缺物种，关键是指依赖纯天然外生菌根真菌和昆虫的种群。例如松露、松茸、牛肝菌、鸡土5L菌、红菇、虎乳菇、紫丁香菇、鸡油菌、松乳菇、奥德菇（水鸡竖）、绣球花、蓝头菇、珊瑚木耳、黄柄鸡油菌（喇叭菌）、乳菇（老人头）等。
山林生长发育的典型品种有平菇、黑木耳、银耳、猴头菇、松茸、红菇、牛肝菌等；蘑菇，如草菇、香菇等。南方地区生长发育较多的细菌是耐高温菌；在山区和北方严寒地区生长发育较多的细菌是超低温速生菌。
从上面可以看出，食用菌种类繁多，但比较实惠的食用菌种类只有银耳、黑木耳、猴头菇、平菇等。这个食用菌菌株大家都知道，它是厨房里常见的美食。
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