毫无疑问，我们平时吃的都是淡水鱼，石斑鱼就是其中之一。肉质更鲜美，深受很多人的喜爱。但石斑鱼的营养成分不易烹调，平时需要多加训练。原料的选择也会影响菜品的美味，其次是调料，需要我们自己调配好几次才能做出好吃的。
石斑的做法比较讲究，所以在石斑做之前需要先将石斑焯一下，让它入味，让您在整个烹制石斑的过程中都能享受到香喷喷的川味。翔，我们来学做鲶鱼炖豆腐吧。
处理
1. 加热煎锅，倒入油。油烧开后，用芝麻和胡椒粉煸香石斑鱼段。加入米酒和酱汁出香味后，加入郫县豆瓣酱炒香，再加入葱姜蒜；
2.炒香后，加入干辣椒和山椒，翻炒至香，加入米酒；
3. 加入大骨汤或冷水煮沸备用；
4.砂锅烧热后倒入3中的汤底。烧开后放入石斑鱼烧开，转中火炖30分钟；
5.加入水豆腐煮十分钟；
6、加入欧芹和芹菜段即可出锅。
练习二
主料：石斑鱼、水豆腐、山椒、姜、葱
辅料：米酒、盐、黑胡椒
1. 石斑鱼一条洗净，沥干水分，切成小块，用盐、米酒和黑胡椒粉腌制至少30分钟。
2. 姜切片，白姜切掉，其余打结。准备好山椒，倒一些汁。水豆腐切块
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