炎炎夏日，吃清淡的食材总让人觉得人体越来越热。如果能吃冷的食材，会让人感觉很舒服，冷面就是这样一种食物。凉面有两种，一种是陕西的米卷面，也算是凉面的一种，但是人们常说的凉面都是用小麦面做成的。
冷面的吃法多种多样。一般都是切开汁吃。但是河南濮阳有一种很不一样的凉面。味道总是参差不齐，用凉面包起来吃。那么，这么好吃的冷皮是怎么做出来的呢？
制作凉皮的食物：
（两人份），2杯小麦粉（最好是高筋面粉）（1杯240Ml，2杯小麦粉约250克），约2杯冷水，1茶匙盐（3克）。
教你做凉皮，凉皮怎么做的这么好吃
1.小麦粉和盐过筛后（不用切丁也可以），一点点加水搅拌成面糊。注意每次加水不要太多，一点一点的加入，搅拌均匀后加入，这样面糊才会光滑无粉。搅拌得越多，冷皮越粘。搅拌约20分钟。需要注意的是，面糊不能太稀，否则蒸出来的凉皮很容易破，不筋。如图：是搅拌后的面糊，可以看出非常顺滑。
2、将揉好的面糊放入冰箱冷冻（冬天可以放在室温下）至少三个小时，称为醒发。我们家通常过夜。这个很重要，可以解决大家都知道的海外小麦粉不是无麸质的问题。
3.取出唤醒面糊，恢复室内温度。在这整个过程中，将蒸好的冷皮的物理模型擦拭干净并放在一边。
4.用炒锅煮一个大铁锅，留开水。然后提前准备好弄湿的油碗：在一个小盘子里倒入少量植物油（任何食用油都可以），然后加入少量水。
5、水烧开后，刷上少量油，刷成固体模型，倒入一勺面糊进去。面糊的量由你决定。喜欢厚一点的凉皮可以多舀一点。相反，你可以使用更少。
6. 将立体模型中的面糊摇匀，使立体模型底部均匀覆盖面糊。
7. 将有面糊的实体模型放入沸水锅中，盖上盖子。火必须继续火。
8. 重复步骤五和六，将另一个实体模型倒入面糊中。在这整个过程中，第一个实体模型中的面糊会逐渐起泡，如果盖子是全透明的，则可以看得很清楚。面糊被抬起并蒸熟。
9.戴上布手套，将蒸好的实体模型取下，放入冷水中（如果第一个结冰了，将第二个放入锅中再蒸一次）。有两种选择。
首先，将实体模型脱模，放在冷水管下；
第二，在水库里放一池冷水，把物理模型放进去浮起来，但实际效果不如第一种。
10、用软毛刷在蒸好的凉皮表面刷一层油，慢慢将凉皮撕掉。
11. 将蒸好的凉皮两面刷上油，用刀蘸冷水，然后将凉皮切成所需的总宽度，拌入你喜欢的调味品。好吧，你可以尝尝。
知道了凉面的做法之后，其实凉面要想好吃，手工是很重要的，但是用来调凉皮的汁液也是关键。如果果汁不好吃，那么好吃的凉面 面条也不好吃。因此，制作凉皮后，请注意滋养汁液的方式。
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