辣椒牛肉片
很多人都有这样的疑问。现在有些餐厅的杭椒牛柳非常嫩滑，像水豆腐一样，但在家里是不可能达到这样的实际效果的。这可能是“嫩肉剂”的功劳。嫩肉剂不仅含有胰蛋白酶和木薯淀粉，还含有亚硝酸钠、苏打水、聚磷酸盐等调味料。某些类型的亚硝酸钠也可能超过标准。其中亚硝酸钠可以提供染发剂和防腐剂，但它有致癌物的风险。苏打水会破坏肉中的维生素，而多聚磷酸盐会阻碍钙、铁等多种微量元素的消化吸收。
鉴别方法：浅粉色吊椒牛里脊、浅粉色红烧牛肉、浅粉色排骨，都因为添加了亚硝酸钠，“色香味俱全”。生牛肉和猪肉呈鲜红色，加热后当然会变成深棕色或浅棕色，而加了亚硝酸钠的肉煮熟后都是淡粉色，细腻美观，内外色调相称。加入生抽或红曲也可以使熟肉变红，但它们的色相只是表层，色相较深。
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