我们中的许多人不应该对泡菜等食物感到陌生。当我们听到泡菜时，我们可能会想到水煮鱼。没错，泡菜的美味大家应该都知道。有多少盆友详细掌握了呢，今天我们就来详细介绍一下酸菜的做法，大家应该兴奋了，一起来看看实际做法吧。
对于酸菜，做法其实并不太难，但要想做出一锅色香味俱全的泡菜，就需要各种工作经验。采摘蔬菜是泡菜生产中一个非常重要的过程。只有用时令白菜制成的泡菜在色、香、味上才会更加完整。
菜品选择
在霜冻季节收获大白菜时，要选择大白菜、饱满的心、饱满的果实、无病虫害、无腐烂的大白菜。用切肉刀把卷心菜的根和叶去掉，然后把老卷心菜从卷心菜的外皮上去掉。 .
烧开水烫
大白菜选好后，提前准备一小口大锅。清洁大桶的内部和外部。将选定的卷心菜放入50℃左右的沸水中煮沸。最好看到白菜的外皮是干的。把卷心菜拿出来，挤干。白菜头冲进去，叶子冲出来，一根一根地压紧，一定要捣实夹好，直到所有的大盆都装满为止。
紧凑
挑一块长约20厘米、高10厘米、宽15厘米的石头，清洗干净后压在缸中部的大白菜上，防止酸洗后的大白菜随水浮起。
用水服用
2-3天后，煮熟装进大主缸的白菜自然会干瘪，下移。此时，主水箱装满干净的冷水，水箱已满。 6天后，将一袋5克沉阳产的新鲜泡菜放入主罐，防止泡菜腐烂。
酸洗
将装满白菜和水的白菜罐放在室内空旷的地方，室温保持在10℃左右。大约15天后，大白菜当然变成了泡菜，可以食用了。取的时候，从上到下一层一层的取。取泡菜时，切不可将压在泡菜上的石头取出，以免泡菜无压力向上浮起腐烂。吃泡菜的时候，想吃多少就吃多少。不用一次吃太多，以免味道变差，让泡菜保持鲜美香甜。
看完上面的详细解说，你们是不是想自己做一锅各种口味的泡菜呢？如果你能按照上面的规定一步一步去做，我坚信你应该也能做出一锅泡菜。香喷喷的泡菜，你还在等什么，一道美味可口的健脾开胃菜等你来行动。
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