说到云南特色菜，云南丽江的腌排骨和三文鱼，云南西双版纳的菠萝饭，云南大理的烤芝士等，确实不少。但云南省还有一种非常有名的特色美食，叫清汤鱼，味道鲜美，深受广大食客的喜爱。如果你喜欢吃鱼，那就来学习和训练白汤鱼的常用做法吧。
到目前为止，清汤鱼是最能衬托鱼头汤鲜味的方法，实际操作也很简单，但需要注意的一点是活鱼的使用一定要注意，鱼。清汤的腥味会受到很大影响。
关键材料
草鱼1条，咸味一把，水豆腐1条
配件
黑胡椒少许、盐少许、味精少许、姜片少许为宜
白汤鱼的自制工艺
1. 首先我们会在过年开始过节的音乐，然后提前准备好原料，草鱼洗净切块等待（我真的很不会切鱼，而且刀也很钝，所以切的有点难看），咸的要稍微挑一下，去掉老的，留下嫩的部分；将水豆腐煮沸，切成片；把姜切成片。
2、烧开一锅干净的饮用水，放入姜片，是去腥的利器。
3.水稍微热的时候，大概50%的热度，加入辣椒碎的鱼头，因为鱼头用辣椒剁碎的时间会稍微长一点。
4.水烧到80%左右时，加入鱼肉和水豆腐。鱼肉很容易煮。
5、然后加入盐、味精、黑胡椒调味，如果觉得太素，可以加少许油，等一分钟左右煮开，就可以煮了。 （感觉像火锅）
6. 将咸味平放在海碗底部，然后将热汤均匀地倒在咸味上。
7. 这样，一份快乐的伏特加废鱼汤就做好了，趁热喝，好吃到哭。
这就是白汤鲜鱼的家常做法，既然里面已经有咸味了，开锅的时候就不用加葱了，放咸味的时候要注意，放就行了它在关火前把咸味放进去。如果入手过早，很容易熟透，影响了咸味原本清爽的口感。
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