在我们的日常生活中，我们可能没有见过小黄鱼，也可能不知道小黄鱼有什么与众不同的地方。不过不用担心，如果我们把小黄鱼的做法熟记于心，成功地做出小黄鱼是非常简单的。现在我们需要按照文章的流程来制作美味的小黄鱼。建议大家自己动手，这样实际效果更好。
对于小黄鱼的做法，我们一般用小一点的小黄鱼，这样鱼肉更软，口感更新鲜，所以大家在做小黄鱼的时候要注意选择的食物和调料。
我平时用的小黄鱼不大，8到10条左右就可以8到1斤。鱼很小，很嫩，很容易煮，但黄鱼不容易炒。所以我为小黄鱼做这个。
先把小黄鱼清理干净，花椒鱼头一般不用。 （虽然辣椒碎的鱼头油炸后还是可以吃的，但还是根据个人爱好去掉还是留着比较好。）
先做调味品。由于小黄鱼比较小，炸后很容易马上煮熟，所以炸后即可食用。不需要再煎一次就可以放调味品了。因此，小黄鱼在煎炸前应先尝一尝。 我买的小黄鱼在店里都是冷藏的，解冻后可以在牛奶里泡一会儿（一般是10分钟），然后洗掉。这样，肉不会太腥，肉会更嫩。
调味品先放少许醋，再放少许糖。这两种不能用太多，一点点就可以了（为了去掉腥味和肉嫩，口感好，如果这两种味道太突出，会反顾客）。 然后放米酒，生抽，多放这两个。 由于生抽太咸，我通常不放盐。加点味精、五香粉、花椒面、辣椒面。 （小黄鱼炒香，花椒面和五香粉不能少，花椒吃不完可以不放或者少吃。） 最后挤一点姜水，和所有的调味料混合。
将小黄鱼放入浅汤碗中，保证所有小黄鱼基本能粘在调味酱上，注意用调味酱涂抹小黄鱼的肚皮。 搅拌好后，将汤碗放入冰箱，最好是冰箱，一般20分钟以上。这样，由于温度降低，鱼体更容易消化吸收酱汁。
待小黄鱼入味时，将面粉和淀粉按7：3的比例混合。包裹它的实际效果是最好的。
时间差不多的时候，把小黄鱼从冰箱里拿出来，然后把油烧开。油热50%时，就可以把小黄鱼放进去炸了。 当小黄鱼上的小麦粉稍硬，颜色变淡黄色时，就可以把鱼捞出来放凉。油温高时，油位波动较大，即接近80～90%热。放进去煎一下 炒到锅里的油没有声音，也就是水干了，鱼呈橙黄色的时候，就可以开锅了。 （整个煎炸过程不用来回翻滚，而且小黄鱼很容易煮熟，而且水温很高，所以姿势要快。
为了让广大锅友掌握小黄鱼的做法，文章的内容为我们详细分析了小黄鱼的制作过程，所以如果大家按照文章的方法，我坚信一条成功的小黄鱼会出现在大家的餐桌上，让大家的亲人尝试不同的人类美食，也让大家的技能得到更强的提升。
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