水煮鱼是四川特产。以新鲜草鱼为主要原料，以四川泡菜烹制而成。水煮鱼的主要原料，鱼肉含有丰富多彩的优质蛋白质，人体消化吸收率达96%，并能为人体提供必需的碳水化合物、矿物质、维生素D和维生素D；鱼的体内脂肪多为不饱和脂肪，能很好地降低胆固醇，可以预防动脉硬化、冠心病，因此，多吃鱼可以健康。
泡菜中的乳酸菌能健脾开胃提神醒脑，解酒去油腻，还能增进食欲，促进消化，还能促进人体对铁的消化吸收。鲫鱼含有多种优质蛋白质，人体消化吸收率达96%，可为人体提供必需的碳水化合物、矿物质、维生素D和维生素D。快来掌握泡菜鱼的家常做法吧.
原材料：
大头鱼身1条、泡菜、酸姜、酸辣椒、大蒜、姜片、干辣椒、花椒粒、花椒面（若不含）、盐、米酒（或纯粮酒）、蛋黄粉、生鸡蛋1个、鸡精，葱
如何：
1、买大头鱼时，可以请商家帮忙把鱼切成三个大区。在家清洗干净后，先把鱼骨切成段，然后取出肚皮上的大排刺。 （记得把鱼切成薄片，不要留下鸡骨头太多的鱼）
2. 将一整片鱼皮放下，从头开始切片，这样可以保留所有切片。
3、泡菜一根，腌姜，蒜几，姜剁成大块，另外，蒜多剁碎，泡椒剁碎。
4、先将鱼片用米酒和盐腌一下。
5. 炒锅加少许油，将干辣椒炒香，取出辣椒段待用。
6. 加入花椒爆香后，倒入泡好的姜、姜片、蒜头，翻炒至香，再倒入泡菜，翻炒两下，加入适量冷水煮熟。
7. 煮酸菜汤时，将腌制好的鱼加入蛋清和蛋黄粉。
8.酸菜汤煮好后，加入适量盐和调味料，然后放入鱼骨和蛋黄（蛋黄煮熟后很好吃），煮至表皮变白，用筷子即可食用.说明已准备就绪。
9. 用漏勺取出鱼骨和泡菜，放入瓷碗中。
10.然后将鱼放入锅中煮熟，捞出放在鱼骨上。最后调整汤的咸味，加入鸡精和调味料倒入碗中。
11. 锅中油烧开后，将切碎的泡椒和蒜头炒香，然后铺在鱼的表面，然后撒上一些辣椒面（或不用），撒上葱花，煮熟即可鱼做好了。
需要注意的是，鱼必须用蛋清均匀地抓住，这样它就足够嫩了。木薯淀粉不能用，否则汤会变浑浊。鱼骨和鱼肉要分开入锅，防止鱼骨煮过头，鱼肉不成形。鱼片不要切得太厚，否则不容易煮熟。腌制时加入蛋清，使煮熟的鱼更鲜嫩。
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