受欧式饮食的影响，越来越多的人在生活中吃蔬菜，或将其与凉拌蔬菜或制作蔬菜水果沙拉，觉得营养又美。但请注意，并非所有蔬菜和水果都适合直接食用。直接吃生蔬菜水果会导致营养外流，消化不良，甚至食物中毒！
混合蔬菜和水果，蔬菜和水果沙拉都是受欢迎的特色菜。很多人觉得直接生吃的蔬菜水果味道鲜美，可以减少营养物质的外流。但事实上，并不是所有的蔬菜和水果都适合直接生吃。这类蔬菜水果如果不煮，不仅很容易造成营养物质外流，还可能造成一些不良影响。
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<强> 1。豆类和蔬菜
在大豆、豇豆、青豆、雪豆和其他豆类中，大豆籽粒和马铃薯块茎中含有一种有害蛋白质，可以使血红细胞凝结，称为血凝素。服用这种不透明的蔬菜和水果烹饪时，总会引起恶心、呕吐、呕吐等症状，严重者甚至死亡。
这种蔬菜和水果还具有具有毒性蛋白质特性的抗蛋白酶。豇豆种子（及其蜂花粉）含有一种叫做豇豆内毒素的巢蛋白，可以破坏红细胞。生病的”。
豆类和蔬菜中的有毒物质加热后会失去特异性，所以必须先煎、煮后再食用。
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