蔬菜和水果中的一些物质可以阻断癌症的发展趋势。在过去的科学研究中，生物学家已经明确提出了癌症发展趋势的实体模型，即癌症的起止环节和促进环节。开始和结束链接通常是短暂且不可逆的。在辐射源和有害化学分子等致癌物质的影响下，癌症的种子在人体内种下；驱动环节是促癌因子的反复作用，需要两年甚至十年以上的时间才能造成病变。
西红柿：前列腺癌、乳腺癌
番茄中的番茄红素能促进一些具有抗癌抗癌作用的体细胞代谢，刺激网织红细胞对肿瘤细胞的融化作用。它还是一种强抗氧化剂，能杀死能引起人体脆化的氧自由基。研究表明，适当摄入番茄红素可以降低前列腺癌、乳腺癌等癌症的发病率，对胃癌和肺癌有预防作用。
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