说起大蒜辣椒酱等调味品，相信很多锅友都非常喜欢。因为这种辣酱的味道非常非常非常有辣椒的辣味和大蒜的浓郁香气。其味辛辣酸甜，可增进食欲，使人胃口大开。此外，还可以搭配白米饭、馒头等，味道都非常非常好。那么大蒜辣椒酱到底有多好吃呢？
蒜蓉辣椒酱的做法很多，不同地区的做法和口味也不同，但关键原料都是蒜末和朝天椒。下面就为大家详细讲解如何在家制作美味可口的蒜香辣椒酱，供大家学习、培训和参考。
大蒜辣椒酱
介绍
本产品全国各地生产加工，味道也各不相同。蒜香浓郁，甘甜爽口，酸酸甜甜的独特辣味，无论搭配白米饭、饺子、馒头、煎饼还是各式菜肴，都非常健脾开胃。它很好吃，是很好的调味品。朝天椒的维生素C成分在蔬菜和水果中居首位。朝天椒的果实因为外果带的辣椒素而甜，能增进食欲。
练习一
一般生产加工工艺如下：
1、原料：大蒜、鲜或干红辣椒、乳化剂、食用盐等。 2、原料溶液：新鲜大蒜去皮捣碎。新鲜的辣椒洗净制成果肉，也可以和大蒜一起磨碎。喜欢大蒜的就多放些大蒜，喜欢甜味的就用朝天椒。大蒜与小辣椒的比例一般为1：1或0.5：1，搅拌成糊状后应加热溶解。 3、加热萃取：乳化剂可用1-2%的卡拉胶，或0.7-1%的海藻酸钠，其中海藻酸钠浸泡5次后缓慢加热，形成均匀的胶体溶液。如果是卡拉胶，由于是粉状的，可以加入蒜蓉辣椒酱中立即加热，而海藻酸钠必须呈均匀的胶体溶液形式，才能与蒜末和辣椒桨混合。加入4～5%食用盐、0.2～0.3%甜蜜素、0.05%山梨酸钾，搅拌均匀，加热至熬成酱汁即可装罐。 4、罐头：选用200g四旋玻璃瓶。注意灌装时无需污染软木塞，软木塞与原料顶部的距离为0.8～1厘米左右。装罐后，在原料上面加入2-3mm厚的香油，然后盖上密封。 5、灭菌：在100℃沸水中加热15-20分钟。 6、冷冻：采用分步冷冻法，然后得到成品。
练习二
主料：小辣椒150克。调料：白米醋适量盐适量白糖适量番茄适量
做法： 1、准备原料。 2. 用冷水冲洗。 3. 大蒜和姜片去皮。 4. 将所有原料切碎。 5. 将多功能料理机放入果汁中。
6. 倒入锅中，加入白米醋、盐和糖，煮沸后转小火慢慢煮。 7.煮至浓稠。 8. 放入容器中。
练习三
主料：鲜红辣椒为宜，大蒜为宜。调料：白糖适量、精盐适量、豆瓣酱适量、米醋适量、食用油适量。
做法：1、小辣椒洗净，去蒂，上锅，水开后蒸5分钟。 2.煮好的辣椒放凉后，用刀切细。 3、大蒜去皮后，用刀切碎，将蒜末剁碎。 4. 锅内放入适量食用油。油烧开后，倒入一大勺豆瓣酱，用文火煮。 5. 加入一汤匙白糖搅拌均匀。 6、倒入50克白米醋（用酿制的白米醋，不建议用白米醋调），搅拌均匀。 7.倒入切碎的朝天椒，小火翻炒。 8.辣椒酱被文火勾芡后，加入适量盐。 9. 关火，倒入蒜末翻炒均匀。如果讨厌大蒜的味道，可以少放蒜末或加入蒜末翻炒十多分钟后熄火。
温馨提示：1、辣酱煮开后，改小火边煮边搅拌，防止粘底。 2、自制辣酱因为没有任何添加剂，不易长期保存，应尽快食用。 3、朝天椒呈鲜红色，越粗越好。蒸熟的辣椒在烹饪前从茎中取出。切辣椒时戴上一次性手套，注意不要将辣椒溅到眼睛或皮肤上。 4、白米醋的生产加工工艺有两种，分为白米醋与醋精混合和酿造白米醋两种。要使用酿造的白米醋，不建议使用 Hooked 白米醋。 5.大蒜切碎，关火后放入。辣椒酱的余热可以用来盖住蒜末，使酱汁有浓郁的蒜香。 6、讨厌辣椒籽的可以在辣椒煮熟后将辣椒籽取出，用刀沿辣椒的长度切开，然后倒入冷水中洗净。清洗后，控制纯化水进行下一步。
看完以上蒜香辣椒酱的做法，相信很多喜欢这种酱的锅友已经知道怎么做了。做这个酱的时候一定要选择好色的朝天椒，切辣椒的时候注意戴橡胶手套，不要把朝天椒溅到眼睛或者皮肤等处。 ，注意其他调味料的重量和搭配，这样就可以做出纯正的蒜香辣椒酱。
微信扫码添加客服