很多人都喜欢吃泡菜，但你真正掌握泡菜的方法有多少呢？四川泡菜的原料一般是新鲜蔬菜和水果。冷拔工艺是对我们在餐桌上经常看到的一些蔬菜和水果进行的。这样加工出来的蔬菜水果的营养外流不多，所以酸菜营养丰富。
此外，四川泡菜还含有丰富的活性乳酸菌，能合理调节我们身体的新陈代谢平衡，促进胃肠道营养物质的消化吸收。提高我们的新陈代谢，二来还可以合理降低人体内的胆固醇。这是一道非常好的配菜。
原料
水萝卜、豆类、胡萝卜、生菜、小辣椒、青椒、纯粮酒50克、盐100克、麻椒20-30个、八角2个
实践
1. 将锅放在火上，加入适量冷水，加入20-30个麻椒和2个八角，煮沸后关火，冷藏备用。
2、水萝卜、豆类、胡萝卜、莴苣、小辣椒、青椒洗净，切成条或片，放在帘子上晾久。
3. 泡菜罐用热水焯一下，晾干（不能有冷水）。
4、将冷藏好的姜水倒入泡菜罐中，加入50克纯粮酒，煮的时候比平时多加一点盐，直到尝起来有咸味。
5. 过程（2）中将晒干的蔬菜和水果放入罐子中，一定要完全浸入水中。然后用凉开水封好瓶塞，放在阴凉处，防止不锈钢水槽中的钙镁离子变干。
6、密封后放置一周左右（视平均温度而定）。 2-3天后，可以注意仔细观察，看看辣椒周围有没有蒸汽炮。一开始会有一两个很细的气泡，一不注意基本看不出来。如果有气泡，即使是气泡，也说明酒精是正常的。辣椒完全变黄后，可以放置2到3天。
如今，四川泡菜被大家公认为一种更健康、品种更多的泡菜。酸菜虽然在四川是家喻户晓的小泡菜，但要自己做出正宗的酸菜也不是很容易。因此，何不自己在家尝试一下。制作美味又营养的四川泡菜。
微信扫码添加客服