凉面是陕西省非常有名的地方特色小吃。秦始皇七粮皮覆盖了全国的每一个角落，是大家经常上街吃的土家菜。食物深受每个人的喜爱。凉面好不好吃，除了凉面本身的制作方法，还要看凉面的“料”是否够正宗。 “材料”是否足够真实，重要的是什么？
经常吃凉面的朋友，无疑会有所体会。如果冷面没有油和辣子，那么味道会完全改变。完全没有那种正宗的味道，也没有那么刺激。正因为如此，凉面的好坏与它的油和辣子有直接的关系。那么冷辣椒油是怎么做的呢？
秦时奇凉皮对油辣椒的制作十分讲究。油和辣椒的生产非常重要。入锅煮沸后，加入十几种名贵调味品和秘方，反复炖煮。你煮得越多，你就越辣。越煮越香，辣椒油越红。那么下面重点详细介绍凉皮辣椒油的做法。
汉中市口味比例：（凉面专用料）150g：（朝天椒三种）500g：（食用油）4000g 每个地区口味不同，也可以加点适合自己的
1、主料：调料四袋（凉面专用调料）
2、辅料：朝天椒八袋（凉面专用朝天椒，含白芝麻20克）
3、辅料：4000g/8kg食用油；
4. 食用油烧开后，上下冷却1分钟，倒入容器中，依次放入（先在油中放入少量朝天椒，30秒后，朝天辣椒不会变成灰黑色，这样最好，然后放很多朝天辣椒，）调料搅拌均匀即可（配料顺序不需要错。）
凉皮辣椒油可以使凉面味道正宗纯正， 主要是因为它的好味道。所以，喜欢吃辣椒的人，也可以把凉皮辣椒油放入其他配料中食用，味道还是很不错的。爱吃辣椒的朋友，不如自己动手做凉皮辣椒油吧！
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