重点提示：血豆腐含有丰富多彩的血红素铁，对缺锌引起的贫血有很好的疗效。消化吸收不会受到消化酶或其他食物元素的影响，消化率比较高。因此，缺锌引起的贫血可以多吃富含铜、消化率高的小动物的血、肝、肉、禽、鱼等。
湖南读者陈女士问：我最近脸色苍白，经常怕冷。据说是贫血，吃点血豆腐可以起到补血益气的作用。请问，吃血豆腐真的可以补血补气吗？
南京同仁医院营养科主任曲慎强回答：血豆腐中含有丰富多彩的血红素铁，对缺锌引起的贫血有很好的疗效。成分中的铁可分为血红素铁和非血红素铁。血红素铁主要储存在肉、禽、鱼和小动物的血液中。消化吸收不受消化酶或其他成分的影响，消化率高。 ，约 25%。并不是血红素铁必须在胃液的作用下转化为亚铁离子才能被消化吸收，消化率受其他食物元素的影响，如蔬菜水果、谷物、茶叶中的多聚磷酸盐、植酸、单宁等，消化率一般为3%～8%。
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