湖南当地人非常喜欢吃辣，还有很多用朝天辣椒制成的特色美食。湖南省辣椒炒肉是湖南省著名的地方炒菜，基本上家家户户都会做。湖南辣椒炒肉以朝天辣椒和生猪肉为主要原料制成。有很多方法和不同的口味。
湖南省有适当的辣椒炒肉用尖椒，适当的猪肉后腿，并预先准备了适当的酱油，味精，盐及其十三香。生猪肉和辣椒洗净，生猪肉切片，辣椒切片，生蒜切片。
用盐、酱油、十三香将生猪肉腌制三分钟左右
打开炉子，将炒锅加热到 90% 的热量。倒入少量食用油。当你闻到炸油的香味或看到油上滚烫的时候，倒入腌好的生猪肉，用油煎一下。
加入生蒜，适量辣椒面（可根据自己的口味加少量或不加），生猪肉表面变色，熟时8度左右。
然后加入食用油，爆香青椒，待辣椒表面变色时加入适量盐，再倒入已经炒好的生猪肉，翻炒，
快开锅的时候加入适量的味精和十三香即可。
提示：
1、朝天椒用快刀切一块比切一块好吃。究其原因，是炒手丝白菜好吃的一大原因。
2、朝天椒不要先用油在平底锅中用小火将其晒干压扁，翻炒至朝天椒皮变软，辛辣香气扑鼻。在整个晾晒压扁的过程中，要不断地转动锅，用平底锅来挤压和压榨辣椒，这样一道美味的辣椒菜，就是用尖椒炒肉的纯正技艺。
3.吃纯椒炒肉，要遵循传统古方，把握熟透程度，用时间和生命力来获得香喷喷的辣椒香气。稍微烧焦不影响食用。
湘椒炒肉的方法也很多。上面描述的一种是最常用的。如果你喜欢吃湖南省的辣椒，可以用青椒代替辣椒。如果你讨厌辣椒，你可以选择肉辣椒。炒辣椒的情况下，炒至外皮微微发黄，这样朝天辣椒才会入味。
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