一般来说，蔬菜水果可分成叶茎型、块茎型和果子型三大类，除此之外也有花类和瓜类。
叶茎型蔬菜水果
有油菜子、苋菜、青菜、西兰花等，维他命C和胡罗卜素成分丰富多彩。西兰花中带有铁制，但另外含草酸，会防碍食材中钙、铁消化吸收，因此 烹饪前，应在开水中略焯。
块茎类蔬菜水果
有箩卜、红萝卜、山芋、马铃薯、红薯等。箩卜含维他命C许多，红萝卜带有很多的胡罗卜素，马铃薯、山芋含淀粉多，发热量高，别的营养成分较少。块茎类蔬菜水果相互的特性便是带有丰富多彩的膳食纤维。假如将箩卜、红萝卜切割成片状或细细的，置放1~2天之后，其膳食纤维可提升3倍上下。因此 箩卜类食材要现切现吃，不适合切后存储。
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