脆饼是我国山东的传统食品，已有100多年的历史。脆饼呈金黄色，层层叠叠，里里外外酥脆，香脆可口。如果放入食品袋中，可以长期存放，而且不会腻，不会变质，味道和刚煮过的一样。脆饼的加工工艺比较严格。小麦粉必须经过发酵过程。秋冬季节，面水要软一些。
做原料
3杯酵母面团，2汤匙酥油，10汤匙油，3个蛋黄，1杯芝麻
热面材料：2杯小麦粉、3/4杯开水、1/2汤匙盐
酥皮材料：1/4杯油，3/4杯小麦粉
生产工艺
1.将烤架打开至350F。
2.脆饼：将1/4杯油烧开，关火。加入 3/4 杯小麦粉，翻炒约 5 分钟，直至小麦粉呈番茄酱色。
3.热面条：1/2汤匙盐放入2杯小麦粉中。将3/4杯开水逐渐倒入小麦粉中，边倒边用筷子搅拌。稍凉后，将小麦粉揉成光滑的面糊。盖上一块湿棉毛巾，醒 30 分钟。
4、在手术台上撒上小麦粉，将热面条和发酵面团放在一起，揉匀。
5.将面糊擀成长方形。将酥油均匀地涂在上面，然后撒上酥皮。
6、将左右上下各1/3的面糊向中间折叠，共9层。把面糊擀薄。
7. 将面糊从一侧开始擀，擀成一个看起来像老式眼镜的长圆桶，分成10份。
8. 大饼：
一种。将芝麻撒在锅底。
湾。用筷子搅拌蛋清粉。
C。强制预成型每个面糊的界面。用双手紧紧握住面糊，将面糊揉得很细。
d。用双手捏住一部分面糊的两侧，像拧麻花一样向相反的方向拧，拧的时候在中间合上，形成一个中间厚边薄的粗短圆柱。用手柄将面糊压平。
e.将乱皮表面刷上蛋清粉，将有蛋清粉的一面放入盘中，粘上白芝麻。用手按乱皮表面，将白芝麻压实。
F。乱皮的另一面刷上蛋清粉和白芝麻。用手柄把白芝麻捣碎。
G。把炉子开得比小火高一点。烧热平底锅，撒上一大勺油，把两边乱糟糟的表皮煎成棕色。
9. 将大饼放入烤架，每面烤 15 分钟。
食物特征
脆饼的特点是：口感蓬松有渣，冷却后不蓬松，不够硬。
盘丝五香的特点是：色泽鲜亮，外酥内软，外层层层叠叠。
加工技术提示
制作时，在水合的面条和油腻的表面撒上一些芝麻、食盐、茴香等调味品，然后压成卷，卷成盖碗大小的乱皮，放在特制的挂炉上烘烤用慢火。食物，左右火要均匀，底锅温度要适中，边擀边在蛋糕表面刷油，严格控制烘烤时间。煮沸后，放在铁架上烤焦，即可食用。
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