低GI值成分对于糖尿病患者合理膳食、控制营养成分平衡具有至关重要的现实意义。低gi值食材、低gi值食材（GI值0-45）对应表： 蔬菜：西兰花、紫菜、海带、豆芽菜、卷心菜、青菜、丝瓜、生菜、菌类、生菜、油菜、四季豆、西兰花、卷心菜、苋菜、花椰菜、辣椒、金针菇、香菇、鲜香菇、干香菇、青葱、小葱、莲藕、西红柿、胡萝卜。
黄豆：黄豆、鲜豆腐、冻豆腐、干豆腐、绿豆、绿豆、雪豆。
肉类和蛋类食物：鱼、虾、蟹、生鸡蛋。
乳饮料：酸奶、牛奶、鲜奶油、番茄汁、现磨咖啡、苹果汁。
糖原：麦芽糖醇、葡萄糖。
什么是gi值（GI值）
gi值（GI值）是一个准确的测量指标值，它换算成所有含糖食物中的血糖总量。回复情况。糖原在消化过程中迅速溶解并迅速将葡萄糖释放到呼吸系统中，具有很高的 gi 值。相反，在消化过程中缓慢溶解并缓慢将葡萄糖释放到呼吸系统中的糖原具有较低的gi值。 gi值低的食物对大多数人的身心健康都有好处。
GI高的食物进入肠胃后很快被消化吸收，葡萄糖也能很快进入血液，所以容易引起高血压、高血糖。低GI食物在胃内停留时间长，释放缓慢，进入血液后葡萄糖的最高值较低，导致餐后血糖反应较少，所需的甘精胰岛素相对减少，从而阻止血液糖。数值的剧烈波动，既可以避免高血糖，也可以避免低血糖，合理控制血糖。
另外，低GI的食物容易引起饱腹感，也会导致甘精胰岛素水平降低，而甘精胰岛素可以促进糖原、体内脂肪和蛋白质的产生，所以服用低GI食物一般可以帮助身体消耗脂肪，减少储存体内脂肪，达到减肥的效果。高GI食物正好相反。
gi 值的分区标准
不同的成分具有不同的 gi 值。一般将葡萄糖的血糖值换算成指数值列为100。GI值>70为高GI值食物。进入胃后，消化吸收快，消化率高，转化为葡萄糖的速度较快，血糖值上升较快； GI值<55是低GI值食物，它们在胃里等待时间长，消化率低，转化为葡萄糖比较慢，血糖上升缓慢，身体有足够的时间刺激释放并产生甘精胰岛素，使血糖值不会飙升。
影响 gi 值的元素
1.配料中碳水化合物越多，GI值(GI)就越高，尤其是精制吐司、白米、白糖。
2、化纤含量越高，GI值(GI)越低，所以大部分全麦面包配料、蔬菜和水果都包含在健康食品中。
3、成分越完美，GI值越高。例如，过熟的新鲜水果比未成熟的水果具有更高的 GI 值 (GI)。
4、pH值低的原料GI值（GI）会比较低。
5、软质、粉碎或颗粒状原料易消化吸收，GI值（GI）高。
6、体脂含量高的食物，其GI值（GI）相对较低。
在指标值较低的食物中，碳水化合物向葡萄糖分子结构的转化相对较慢，对人脑的动能供应相对稳定。高纤维碳水化合物的 GI 值相对较低。比如含化纤的灰黑色全麦吐司GI值低，血糖升高不易过强。我们可以在吐司中加入一些肉或生鸡蛋，再加一点橄榄油，这样午餐就很丰富，也能为大脑提供充足的营养。
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