四川花椒鸡是一道典型的江湖菜，对于一些喜欢吃辣的人来说是一种很好的体验。在寒冷的冬天，点一份花椒鸡，让自己流汗，多么惬意。当然，如果你觉得外面的餐厅不卫生，你也可以在家准备食材，自己处理。四川花椒鸡的具体操作步骤如下。
川椒鸡食谱
1. 将尖椒和朝天椒洗净，切块，姜蒜剁碎或切片。
2、鸡肉洗净，然后用剪刀剪掉胸、背、腿上的大块肉，留下骨头（骨头可以用来炖汤）。
3. 将鸡肉切成方块。
4. 将干淀粉、酱油、米酒、五香粉、1茶匙盐放入鸡中。
5. 把鸡肉抓起来腌10分钟。
6. 热锅，倒入植物油。油烧至冒绿烟时，将鸡放入温火中，将水煎至干，然后捞出。
7. 继续大火，将花椒粒炒香。
8. 加入双椒和姜蒜爆香。
9. 加入鸡丁，大火煎30秒。
10.尝尝咸味，加入1茶匙盐、糖、鸡粉，搅拌均匀，倒入香油推匀，开锅。
花椒鸡的烹饪技巧
1、由于家用砧板和刀具比较精致，不适合剁骨头，所以去掉骨头。如果你有一把好的菜刀和坚固的菜板，最好直接切。
2.剩下的鸡骨头可以用来做一小锅鸡汤。
3. 加了淀粉的鸡肉会保持更嫩的口感。如果你喜欢肉和干香味，你可以不放。
4.如果你在四川，可以在农贸市场的大调料店买到新鲜辣椒。超市里也有干青椒。如果你不在四川，可以在淘宝上搜索购买。
5. 餐厅里的炸鸡一般都是先炸的。家庭注重低碳，采用油炸的方式。
应该强调的是，如果可能的话，鸡肉应该切成小块。如果没有青花椒，可以用干花椒代替，味道可能会更差。如果你喜欢更多的辣椒，你可以放更多。
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