在制作鲭鱼饺子馅之前，要把鲭鱼清洗干净，用调味料腌制一段时间。目的是让它不那么难以吞咽，也不会太大。鱼腥味，里面需要加些调味料。如果只是做鲭鱼饺子，吃的时候味道会有很大偏差，所以要特别注意。
⒈首先准备一个小土豆，洗净去皮，放入锅中蒸熟。
⒉其次，稍微冷却后，切成米粒大小的块。
3、最后将土豆泥连同葱、姜、蒜、料酒、盐等调味料一起放入盛有肉馅的容器中，同向搅拌均匀。你会发现，过一会，馅料就会变得粘稠、结实，省时省力。
这样做出来的馅料，肉汤和菜汁都会被土豆吸收，营养成分的流失会少一些。其实，不仅可以加入土豆泥包饺子，其他馅料也可以用这种方法。
另外，包饺子的时候，为了防止馅里有很多蔬菜汁，经常把水多的新鲜蔬菜切碎，放在锅里去水或用开水焯一下，然后挤出水分，这是耗时且昂贵的。很多营养都流失了。以下方法可以解决这个问题：
将洗净晒干的蔬菜切碎，加入适量食用油拌匀，再倒入拌好的肉馅拌匀。用这种方法做的饺子肉质鲜嫩多汁。
⒈最简单的方法
新鲜的菜馅切碎后，倒入小碗中，加入食用油搅拌，让油包裹蔬菜，然后倒入拌好的肉馅（已经加盐），拌匀。蔬菜馅被一层油膜覆盖，遇盐不易脱水。用这种馅包起来的饺子吃起来很新鲜，还有淡淡的蔬菜汁香味。
⒉最详细的方法
先将肉剁碎，加入各种调味料，再将蔬菜剁碎。切菜时不要加盐，以免水渗出。将切碎的蔬菜一点一点地加入肉馅中，边走边搅拌，直到肉和蔬菜的比例刚刚好。这样做的饺子营养丰富，汤汁不流失。
⒊ 最方便的方法
包饺子前先把混合好的馅料冷冻。肉汤和蔬菜汤形成凝固状态，不易流出。
⒋最有营养的方法
在饺子馅里加一个鸡蛋，这样饺子煮熟的时候，蛋白质会凝固，减少饺子里的汤汁。
⒌最美的方法
用榨出来的蔬菜汁揉面、擀饺子皮，不仅不浪费营养，而且饺子也很漂亮。
⒍添加脂肪
放入适量的醋，去除油腻和鱼腥味。
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