肉丸的种类很多，包括鱼丸、猪肉丸和牛肉丸。不同的肉可以做成不同的肉丸。牛肉的脂肪含量比较少。牛肉丸特别粘稠。制作牛肉丸需要技巧。牛肉丸如果不掌握方法，做出来的牛肉丸就很老了。如何让牛肉丸变嫩？
在生产过程中多次。磨肉时要控制好温度，一般用冰块。混合时间和强度非常重要。如果强度不够，肉丸的粘弹性不好。瘦肉切碎，尽量切细，切肉的时候加点葱花，蔬菜也切碎。快剁碎的时候在肉馅里放少许酱油（不要放太多），撒上少许细盐。然后放一些馒头等等。加入另一个蛋清并剧烈混合。做成球，放入沸水中煮熟，就可以了。
如何做出好吃的肉丸
1.糖醋球。刚出炉的干炸丸子很有味道，冷冻的可以用来做糖醋丸子，味道很诱人。主料是约10个球，和1/2头大蒜。调味醋6汤匙，糖4汤匙，生抽1汤匙。步骤：将6勺醋、4勺糖、1勺酱油混合成糖醋汁，也可以根据自己的口味调整糖醋的比例；将大蒜拍成大蒜颗粒。将足够的油倒入锅中并加热至 60% 热。球不需要解冻。将它们直接放入锅中，炸至金黄色。煎的时候小心油溅出来。丸子炸好后取出，倒出锅内多余的油和杂质，留下少许底油。
2.肉丸意大利面。试着用肉丸做一盘肉丸意面，也很好吃。当然，你也可以用普通的面条代替意大利面，或者直接倒在米饭上，也很不错。主要成分是大约10个肉丸。原料：1/4个洋葱，一小把薄意大利面，1杯调味番茄意大利面酱。
步骤：锅里放足量的水，放少许盐和油，煮开，放入意大利面，按包装说明煮熟，捞出，沥干水备用，或用冷水冲洗干净，防止粘连.取另一个锅，倒入少许油。速冻肉丸不用解冻，放入油锅中中火炸即可。
肉丸制作过程的注意事项
1、影响猪肉丸子生产的因素很多。比如在食材的选择上，一般先选肉再选猪。这是因为正面的肉比肉的其他部分更容易吸水，所以用它做的肉丸子更嫩。从肥瘦肉的搭配来看，肥三（四）和瘦七（六）的比例比较好。有些人喜欢用所有的瘦肉来做肉丸。结果，炸出来的丸子往往又干又老又硬。加入适量的脂肪可以使其湿润、柔软、爽口，但如果脂肪过多，肉馅太油腻，加热时脂肪容易融化，肉丸会松散变形，油炸肉丸会变得不那么圆润光滑。
2. 又如搅拌肉泥时，要充分搅拌，而且只能朝一个方向搅拌。不然水不仅吸不进去，还会溢出来，导致肉泥打浆，炸出来的丸子肯定不圆。此外，肉糜的加工方法、肉糜的细度、淀粉的添加量、季节的不同、油炸温度的高低等诸多因素都与制作肉丸的成败。但是，除了考虑以上因素外，为了让猪肉丸子更成功。
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