泡菜是一种腌制品，通常用各种时令蔬菜腌制。日常生活中泡菜的吃法有很多种。如果夏天用泡菜吃饭，营养价值很高，但是我们平时吃的泡菜大部分都是从外面买的。其实自己做的泡菜不仅干净好吃，而且很卫生。
泡菜起泡是因为它在发酵过程中会起泡，这是正常反应。
汤会是白色的，因为里面有白萝卜和其他蔬菜。其中所含的水与先前的纯净水（开水）融合，所以这就是颜色。泡菜汤变稠的原因是加入了原水或长时间与空气接触。
泡菜水很粘稠怎么办
1. 丢弃上层悬浮液和气泡。
2. 加入四分之一的洋葱（不会太重）。
3、加入少量白酒（约20g）。
4.很快坛子里的水就会恢复正常，可以加入适量的蔬菜（推荐卷心菜，洗净晾干），
5、水发酸后（水一定要烧开放凉），泡菜罐后再也看不到一滴生水了，就好了。
泡菜小贴士
1.泡菜泡好第一个关键是找一个密封好的瓶子或罐子，这样可以帮助泡菜水发酵，泡出来的蔬菜香脆可口，不酸。罐子的内壁一定要洗干净，然后用生水擦干，或者干脆用开水烫一下。
2、泡菜的周转速度更快。餐厅泡菜之所以好吃，是因为他们家的泡菜是“泡菜”（晚上泡，早上吃，一天吃完），味道最好的时候就杀了。所以，如果家里人不多，建议用小罐子或者大瓶的。如果使用瓶子，请检查瓶盖的密封胶是否完好。封盖时，用两层塑料纸或油纸盖住瓶口，然后拧紧瓶盖，越紧越好。
3、泡菜最好用盐，即不含碘的盐，否则泡菜很容易很快变软变酸。要么加足够的盐，但缺点是太咸了，我不喜欢这样做。
4、最好用原水做卤水。这样的卤水不娇气，不易发霉。
5、花椒、干辣椒、生姜、少许米酒必不可少。加入一些冰糖或麻糖味道更好（白糖也可以）。
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