肉夹馍是一种传统食品，主要由面粉和红烧肉制成。味道香而不腻，营养价值丰富，深受大众喜爱。肉夹馍是陕西特色小吃。它不仅看起来不错，而且味道也很好。红烧肉是用五花肉做的，吃完后很香。
柔家磨有什么特别之处？
培根酱
焗肉夹馍是陕西省地方特色小吃之一。陕西焗肉夹馍的传统制作方法包括腌制腊肉（选料和刀工、腌制风干、腌制肉）和白馍馍的制作。主要以五花肉、面粉、肉汤等为原料，配以各种香料、调味料加工而成。
生产方式
传统工艺品
（制作腌制培根）
材料选择和刀具工作
带皮的五花肉要选排骨以下五层以上。这种五花肉又肥又瘦。腌制后口感肥软。另外，五花肉要改为长15厘米，宽10厘米。如果刀太小，原料炖久了会有过咸的味道。如果以后加点腌料，就很难吃了。
腌制风干
以5公斤五花肉为例，先洗净，放入瓷罐中，倒入2公斤纯净水，然后用干锅中的香料（香叶、桂皮、大料）炒粗盐750克干水，加入2克矿物硝酸盐，撒在肉上腌制，春秋季腌3-4天，冬季4-5天，夏季1-2天，转缸1-2次一天，等到肉腌好变红后，取出用铁丝串起来，挂在阴凉通风处风干。 [2]
炖
将腌好的腊肉用温水泡软，然后用开水烫一下，放入盐水桶中，加高汤12公斤，加葱85克，姜70克，白酒30克，200克精盐、味精750克、冰糖25克、黄酒15克、干辣椒5克、香料包（桂皮3克、八角3克、桂皮5克、桂皮2克甘草2克、丁香2克、当归2克、山奈2克、花椒3克、光桂2克、白饭5克、香叶3克、草果3克），大火煮沸，打掉泡沫，然后转小火煮2小时，这样培根汁里的肉就做好了。
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