土豆是我们生活中的一种根茎，富含淀粉。在任何时期，土豆作为经济作物，都是我们餐桌上不可缺少的食物。特别是马铃薯既可以用来做饭，也可以作为主食为身体补充能量。所以，我们在吃土豆的时候，都知道需要注意的问题。那么，你知道土豆和香蕉是相得益彰的吗？
马铃薯块茎中含有大量的淀粉，可为人体提供丰富的热量，并含有丰富的蛋白质、氨基酸以及多种维生素和矿物质，尤其是其维生素含量是所有粮食作物中最齐全的。马铃薯营养丰富且完整，其丰富的维生素C（抗坏血酸）含量远超粮食作物；其较高的蛋白质和碳水化合物含量远高于普通蔬菜。马铃薯营养齐全，结构合理，尤其是蛋白质分子结构与人体基本相同，很容易被人体吸收利用，吸收率几乎高达100%。
马铃薯中所含的氧化酶和茄苷直接影响马铃薯的加工和食用。氧化酶主要包括过氧化物酶、细胞色素氧化酶、酪氨酸酶、葡萄糖氧化酶、抗坏血酸氧化酶等，这些酶主要分布在马铃薯能发芽的部位。马铃薯在空气中的褐变是其氧化底物绿原酚和酪氨酸在氧化酶的参与下发生的生化反应。茄苷是一种难溶于水、剧毒的含氮糖苷。
马铃薯中茄苷含量多在未成熟块茎中，占鲜重的0.56%~1.08%。如果每100g新鲜块茎中茄苷的含量达到20mg，人体食用后就会出现中毒症状。所以，当块茎发芽，表皮变绿时，一定要把芽和芽眼挖出来，去掉绿色的部分再吃。
马铃薯含有降血压成分，具有类似降压药的作用，能阻断血管紧张素Ⅰ向血管紧张素Ⅱ的转化，并能降低具有血管活性作用的血管紧张素Ⅱ的血浆水平，使外周血管舒张，血压升高。滴。
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