鱼也是一种受欢迎的食物，鱼的营养价值比较高。对孩子来说，经常吃鱼，有助于智力的发展。吃鱼的时候，大家也开发了很多不同的吃法，其中炸鱼成为了大部分人最喜欢的吃法。但是在炸鱼块的过程中是撒了面粉还是上浆了？
鱼块涂上面粉，最好涂上红薯淀粉。好处：淀粉是保持鱼体内的水分，面粉使鱼在油炸时更脆。
炸鱼法：
材料：鲤鱼1条。
附件：适量油；盐 3g；料酒1勺；姜4片；红薯淀粉 20g；小麦粉40克。
步骤：
(1)将鱼宰杀后切块，加入姜片、料酒、盐腌制。加入淀粉和面粉。加入少许水，让淀粉和面粉粘在鱼的表面。锅中加入适量油，加热至50-60%热（此时油会在表面翻转）。将鱼块放入锅中，先不要翻动，大约20秒后，表面基本凝固，用筷子轻轻移动，使其离开锅底。
(2) 依次放入其他鱼片。炸后表面微黄，捞出油，炸后捞出所有鱼片。然后将油加热至70%至80%热（此时油面的转动转为平静），加入鱼块再次煎炸。待表面金黄酥脆，取出，将鱼块全部煎熟。
有时在煎鱼的时候，要擀一点干面粉，然后再糊或糊，以吸收鲜鱼表面的水分，这样炸出来的就不会退浆退浆。此外，干面粉还具有吸附异味的作用。使成品更美味，去除鱼腥味；为什么不用淀粉卷起来呢？业内人士都知道，淀粉不易快速吸水。如果马上用平底锅炸，由于散热不好，热油会飞溅，带来不安全的因素，而且淀粉也有重生的现象，导致口感不好，所以淀粉又叫生粉，是由自己的属性决定的。淀粉也可以用冷开水拌匀，用开水煮熟，如藕粉、葛粉，其实就是淀粉。
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