茄子干是一种非常美味的江西特产。很多人会去江西品尝地道的茄子干，因为只有当地产的茄子干味道才会更好吃，颜色也会更好看。因为茄子的皮在晒干时没有变色，所以很吸引人，所以需要将准备好的茄子在水中浸泡一段时间再晒干。
茄子干是赣东北省（鹰潭市、贵溪市、万年县、鄱阳县、乐平市、上饶市等）的特色小吃，刚柔并济，有一段难忘的往事。
茄子洗干净后，放入沸水中煮一会儿，使其变软，取出并从中间分开，做成大块。然后找两块大小差不多的茄子皮，拼在一起。把准备好的糯米放在一起。包的时候，把两片茄子皮粘紧，晒干，晚上再蒸。重复三天。味道鲜美，有嚼劲，是贵溪、榆江、鹰潭等地的流行小吃。随着材料的延伸，一些材料如海带或西瓜皮被用来代替茄子皮。
1、主要原料：茄子，要求大、无病虫害、无疤痕、表面光滑、八成熟。糯米无霉无虫。
2、辅料：甜酒曲、糖、盐、味精、干辣椒、大蒜。
1、皮革：茄子100公斤。
2、芯料：糯米120公斤，白糖15--20公斤，干辣椒1--2公斤，大蒜1.5公斤，盐适量，味精适量。
注：白糖和干辣椒的量可根据消费者的口味调整。
1.选择茄子，洗净去蒂。
2.锅里放三分之二的水，烧开，把洗干净去蒂的茄子放入锅中煮2--3分钟，待茄子变色变软，捞起切开并在阳光下放置 6--8 小时左右。
3、取糯米20公斤，制成糯米酒。剩下的糯米洗净，煮成糯米，与糯米酒混合，拌成糊状。小心让它变厚，但看不到米粒。
4、干辣椒和大蒜洗净切块，越碎越好，与糖、味精、盐一起倒入芯料中，搅拌均匀。
5、在两片茄子皮之间包上2--3厘米厚的核，放在阳光下晒8--10小时。
6、将酿好的茄子放入锅中晒太阳蒸2小时左右，停火，放入锅中过夜，第二天早上取出，放在阳光下晒8-10小时。重复此操作三遍。最后一次烘干，直到干茄子的水分含量在15%左右。
排列、分级并切成 1 厘米宽的条状。
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