鲜酿酸奶其实是很多家庭很多朋友做的，因为朋友觉得自己做的酸奶会更健康，更有营养。新鲜出炉的酸奶在冷藏条件下的保质期一般在5天以内，但也建议朋友们及时食用，这样才能最好的品尝到酸奶的味道和质地。
自制酸奶的保质期是多久
一般情况下，只要酸奶是用科学方法制作的，在冷藏条件下，手工酸奶的保质期在5天以内。
不是5天后不能喝，而是5天后里面的细菌就会活过来，酸奶的味道会变酸。而且，酸奶中的益生菌会随着储存时间的延长而逐渐减少，保健功能自然会大打折扣。我们自制的酸奶需要新鲜，而新鲜酸奶的益生菌活性最高，保健功能最好。
所以在冷藏的情况下，自制酸奶最好三天内吃完，最多可以保存一周，但是三天后益生菌就没有活性了，也就是说喝完就没有营养了。
影响自制酸奶保质期的因素
1、冷藏温度
温度会对保质期产生一定的影响。自制酸奶更适合常温保存，冬天放冰箱更合适。未冷藏的酸奶中的活性乳酸菌会大大减少，变成没有活菌的酸性乳制品，乳制品的营养价值会降低。而其中一些有害细菌也会开始繁殖，导致酸奶质量变差。
但是，冷藏温度并不是说越低越好。一般酸奶的推荐储存温度为4-10℃，最低温度不应低于4℃。温度太低会影响怕冷的人。而且有些冰箱温度控制不稳定，会导致结冰，解冻后会沉淀出乳清。虽然喝了不会影响健康，但看起来像变质的酸奶，会影响食欲。
2.什么时候加糖
自制酸奶时，发酵后加糖会延长酸奶的发酵时间。原味酸奶的保存时间更长。如果是发酵前加糖的酸奶，最好当天吃，否则容易变质；加了糖的酸奶还能再保存几天。
所以，如果想延长自制酸奶的保质期，建议发酵后加糖。
市售酸奶的保质期是多久
市售酸奶的制作过程肯定比国内做的要严格，所以保质期会相对长一些。酸奶的包装一般分为袋装和盒装，酸奶的储存温度要保持在2-6度之间。所以如果是袋装的话，相对较短的保质期应该是一周左右。
对了，如果是盒装的话，大概是18到21天。
所以可以喝半个月，但如果发现袋装酸奶漏水，千万不能喝。如果酸奶遇到空气，很容易变质，喝了可能会拉肚子。而且一旦打开酸奶，最好在两小时内喝完，否则里面的益生菌就会失去原有的营养价值。
过期的酸奶能喝吗
很多人一直在质疑过期的酸奶还能不能继续喝。有些人认为酸奶是一种发酵产品。放置的时间越长，发酵效果越好。有些人认为这是不可能的。有不同的意见。
不管过期的酸奶能不能喝，过了保质期，你会发现原来的液态酸奶里面有硬块。就算能喝到，也难免心中一鼓。你害怕损害你的健康。建议不要喝过期的酸奶。且不说可能对健康有害，而且没有营养。
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