相信很多朋友都尝过沙县小吃的饺子，因为街头的沙县小吃不仅给大家带来了方便，而且还传承了一种味道。想要自己做沙县小吃饺子的朋友，首先要知道自己的饺子馅是怎么做的。需要准备的材料有胡萝卜、鸡蛋、粉丝、辣椒面、姜末等材料，这样才能做出正宗的沙县饺子。
胡萝卜鸡蛋蒸饺
馅料：胡萝卜3个、鸡蛋6个、粉丝、花椒面、姜末、盐、油（约32个）
实践
1. 6个鸡蛋打匀；
2.锅里放油，倒入蛋液，用铲子把鸡蛋打碎，一边煎一边搁置；香菇洗净切丁；
3.姜切碎；
4、将胡萝卜洗净，搓成细丝；
5. 放入打碎的鸡蛋，加入适量辣椒面；
6. 将粉丝提前煮软切碎，加入姜末；
7、最后加入少许盐搅拌均匀；
8.面粉加水加热（摸上去有点热）和成面团，分成小份，依次擀开（尽量薄，只要不破不漏馅即可）把它卷成一个圆圈；
10. 将馅料包好，放入蒸锅中蒸15-20分钟左右。
韭菜蒸饺
饺子馅材料：鸡蛋、韭菜、炒海米、粉丝、盐、胡椒粉、五香粉、蒸鱼、酱油
饺子皮材料：面粉、热水
沙县小吃包子的做法
实践
1. 鸡蛋用少许料酒和适量盐打散。这里不需要太多盐，只要鸡蛋有底味即可。
2. 锅里放足量油，用筷子翻炒蛋液，然后用铲子尽量切碎。
3. 将炒鸡蛋上桌，加入切碎的炸虾米。
4. 加入泡软的粉丝，切成小块。
5、韭菜切碎后，先拌少许油炸海米，拌匀，让韭菜裹在油里避盐和水，再倒入蛋馅。
6、加入适量盐、少许五香粉、胡椒粉和蒸鱼酱油拌匀（面条醒后做这一步）。五香粉和蒸鱼酱油的量一定要少，主要是提升口感。
7. 面粉中加入热水，边加入边搅拌，直到面粉大部分呈絮状。
8、加少许冷水，揉成软面团，盖上湿布醒30分钟以上。
9、将面团分成几份，取一份，擀成长条。
10. 切成大小相等的小剂子。
11. 用手掌一粒粒按压小剂量。
12. 将饺子皮擀成中间厚一点，边缘薄一点的饺子皮。
13. 将适量的饺子馅放在皮中间。
14. 以惯常方式包装。放入衬有抹布的蒸笼中。蒸锅里的水烧开后蒸10分钟左右。
三鲜叶形蒸饺
材料：面粉330克、水160克、五花肉300克、鲜香菇160克、干贝45克、小葱230克、鸡蛋1个、蚝油25克、生抽35克、老抽8克、香油15克
实践：
1. 将扇贝洗净，将扇贝在水中浸泡30分钟
2.用手将扇贝撕成粗细丝
3. 新鲜香菇洗净，用切菜刀切块
4.戴上一次性手套捏干香菇的水分
5. 猪前腿洗净，用绞肉机绞成肉末
6、红葱头洗净切块
7. 将红葱头放入大碗中，加入肉末、香菇、干贝丝、鸡蛋，搅拌均匀
8. 加入1汤匙姜末
9.依次加入香油、老抽、生抽、蚝油，搅拌均匀，腌制15-20分钟
六喜粽子
原料：面粉、鸡胸肉、香菇、胡萝卜、青豆、玉米粒、适量盐；
实践
1.所有辅料中，香菇需要特殊处理，提前泡好后切成小块，胡萝卜切碎，然后把所有辅料用盐水煮开，加少许油和酱油调味；
2. 一块鸡胸肉剁碎成肉末；
3. 两个大葱只需要葱叶，切碎拌入鸡肉；
4.然后继续剁至完全融合，加入少许盐和米酒搅拌入馅；
5、将面粉和水揉成稍软光滑的面团；
6.切成小剂子，擀成大圆；
7、先加少许鸡馅；
8.捏住中间；
9、打开四个口袋，放入胡萝卜丁、香菇丁、四季豆、玉米粒；
10、放在铺了篮布的蒸笼上，大火蒸15分钟！
小金鱼蒸饺
材料：250克面粉、250克鸡胸肉、2根芹菜
调料：葱一小块、姜2片、生抽1/2茶匙、料酒1茶匙、色拉油1茶匙、十三香调料1/2茶匙、盐1/2茶匙
实践
1、准备好面粉，放入盆中，慢慢倒入温水，用筷子搅拌至成面团，揉成光滑的面团，醒30分钟；
2. 将鸡胸肉剁成肉末，芹菜剁碎，葱姜剁碎，拌匀，加入酱油，色拉油，十三香，料酒，盐，拌匀，待用；
3. 将面团醒发，揉成长条，切成小份，压扁，擀成饺子皮；
4. 将肉馅包入饺子皮，提起1/3的部分捏紧；
5.将一端连接到对角，做成金鱼的眼睛；
6.用手掌将另一端压平，用剪刀剪出两边的鳍，用叉子压出尾巴的形状；
7. 用拇指和食指轻轻捏住尾巴和腹部相交的部分，排列好鱼鳍，捏出线条，用切丁或剁碎的小料装饰鱼眼；
8.蒸锅底部刷一层油，将包好的鱼形饺子整齐摆放，大火蒸5分钟左右，转小火，煮熟后装盘。
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